主要食材
炒雞米雞脯肉750克、蛋清25克、冬筍20克、荸薺20克、菠菜梗20克。 紹酒20克、精鹽4克、味素1克、濕澱粉15克、蔥10克、姜10克、豬油150克。
製作過程
炒雞米雞脯肉剔去筋膜，切成0.4厘米見方的肉米，加蛋清、紹酒、精鹽、味素、濕澱粉拌勻入味。冬筍、荸薺、菠菜梗切成0.4厘米見方的丁，放開水焯過，撈出。將紹酒、精鹽、味素、濕澱粉放入碗內，勾成芡汁。炒鍋內放入油中滑出備用。鍋內留少許油，燒熱後放入蔥、薑末、烹出香味，迅速放入雞肉末及配料，倒入芡汁顛翻，淋雞油出鍋即成。 1. 澱粉(10克)放碗內加水調出濕澱粉(20克)備用
2. 蔥、姜切末待用
3. 將雞脯肉剔去筋膜,切成0.4厘米見方的肉末放入碗內,加蛋清、黃酒、精鹽、味素、濕澱粉拌勻,醃漬入味
4. 冬筍、荸薺、菠菜梗均切成0.4厘米的丁,放入開水中焯過,撈出控淨水分
5. 將黃酒、精鹽、味素、濕澱粉放入碗內,調成芡汁
6. 炒鍋內放入熟豬油,置中火上燒至五成熱時,將雞肉末放入油中滑出備用
炒雞米7. 鍋內留油50克,用旺火燒熱後,放入蔥、薑末,烹入香味後,迅速放入雞肉末及配料,倒入芡汁顛翻,淋雞油出鍋即成.
製作提示
備熟豬油500克,實耗100克
營養分析
雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有增強體力,強壯身體的作用,所含對人體生長發育有重要作用...
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮、清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,...
荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處...
菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿蔔素和鐵,也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源.其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改...
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸,可以增強皮膚的潤滑作用,保護皮膚的微酸性,以防細菌...
食物相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食.
