食品用料
九轉大腸(BraisedIntestinesinBrownSauce)
主料：豬大腸3條（重約750克）
輔料：香菜末1.5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面各少許，蔥末、蒜末各5克、薑末2.5克
調料/醃料：紹酒10克、醬油25克、白糖100克、醋54克、熟豬油500克（約耗75克）、花椒油15克、清湯、精鹽各適量
製作方法
主要工序
2.炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上，燒至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。
製作提示
1.肥腸用套洗的方法，里外翻洗幾遍去掉糞便雜物，放入盤內，撒點鹽、醋揉搓，除去粘液，再用清水將大腸里外沖洗乾淨；
2.將洗乾淨的肥腸先放入涼水鍋中慢慢加熱，開後10分鐘換水再煮，以便除去腥騷味；
3.煮肥腸時要寬水上火，開鍋後改用微火。發現有鼓包處用筷子扎眼放氣，煮時可加姜、蔥、花椒，除去腥臊味；
4.製作時要一焯、二煮、三炸、四燒。
製作工藝
1.將肥腸洗淨煮熟，細尾切去不用，切成2.5厘米長的段，放入沸水中煮透撈出控乾水分；
2.炒鍋內注入油，待七成熱時，下入大腸炸至金紅色時撈出；
3.炒鍋內倒入香油燒熱，放入30克白糖用微火炒至深紅色，把熟肥腸倒入鍋中，顛轉鍋，使之上色；
4.再烹入料酒、蔥姜蒜末炒出香味後，下入清湯250毫升、醬油、白糖、醋、鹽、味素、湯汁開起後，再移至微火上煨；
5.待湯汁至1/4時，放入胡椒粉、肉桂（碾碎）、砂仁（碾碎），繼續煨至湯乾汁濃時，顛轉勺使汁均勻地裹在大腸上，淋上雞油，拖入盤中，撒上香菜末即成。
食品特點
山東風味菜餚。將豬大腸經水焯後油炸，再灌入十多種作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、鹹五味俱全，色澤紅潤,質地軟嫩。是魯菜系中的名菜之一。
相關典故
“九轉大腸”出於清光緒初年，由濟南“九華樓”酒店首創，九華樓是濟南富商杜氏和邰氏所開。杜氏是一巨商，在濟南設有9家店鋪，酒店是其中之一。這位掌柜對“九”字有著特殊的愛好，什麼都要取個九數，因此他所開的店鋪字號都冠以“九”字。“九華樓”設在濟南縣東巷北首，規模不大，但司廚都是名師高手，對烹製豬下貨菜更是講究，“紅燒大腸”(九轉大腸的前名)就很出名，做法也別具一格：下料狠，用料全，五味俱有，製作時先煮、再炸、後燒，出勺入鍋反覆數次，直到燒煨至熟。所用調料有名貴的中藥砂仁、肉桂、豆蔻，還有山東的辛辣品：大蔥、大姜、大蒜以及料酒、清湯、香油等。口味甜、酸、苦、辣、鹹兼有，燒成後再撒上芫荽(香菜)末，增添了清香之味，盛入盤中紅潤透亮，肥而不膩。有一次杜氏宴客，酒席上了此菜，眾人品嘗這個佳肴都讚不絕口。有一文士說，如此佳肴當取美名，杜表示歡迎。這個客人一方面為迎合店主喜“九”之癖，另外，也是讚美高廚的手藝，當即取名“九轉大腸”，同座都問何典？他說道家善煉丹，有“九轉仙丹”之名，吃此美餚，如服“九轉”，可與仙丹媲美，舉桌都為之叫絕。從此，“九轉大腸”之名聲譽日盛，流傳至今。
含營養素
·熱量(1774.41千卡)、·維生素B6(0.08毫克)、·蛋白質(56.03克)、·脂肪(155.44克)、·泛酸(0.04毫克)、·碳水化合物(38.00克)、·葉酸(9.10微克)·、膳食纖維(0.67克)、·膽固醇(1027.50毫克)、·維生素A(73.13微克)、·胡蘿蔔素(124.00微克)、·硫胺素(0.48毫克)、·核黃素(0.88毫克)、·尼克酸(15.18毫克)、·維生素C(4.48毫克)、·維生素E(14.16毫克)、鈣(124.01毫克)、·磷(496.33毫克)·、鉀(543.43毫克)、鈉(3935.58毫克)、·鎂(98.81毫克)、·鐵(11.72毫克)、·鋅(8.15毫克)、·硒(128.54微克)·、銅(0.55毫克)·、錳(1.98毫克)；
