脆炸裡脊卷製作材料
主料：豬裡脊肉(250克) 草魚(100克)
輔料：豬肉(肥)(50克) 雞蛋清(25克) 澱粉(玉米)(50克)
調料：大蔥(10克) 姜(10克) 味素(2克) 黃酒(10克) 鹽(2克) 椒鹽(2克) 花生油(100克)
製作工藝
豬裡脊肉1. 將豬裡脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味素稍醃；
2. 將草魚去骨留魚肉備用；
3. 豬肥肉剁成肉泥；
4. 蔥、姜切末並加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；
5. 將肉片放上餡逐片捲起來成裡脊生坯，掛勻澱粉糊，用五成熱油炸熟；
6. 將炸好的裡脊肉卷，擺在盤內撒上花椒鹽即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備油1000克，實耗100克。
菜品口感
此菜外脆里嫩，香酥可口，宜作酒食。
食譜營養
草魚豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
豬肉(肥)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
澱粉(玉米)：玉米是世界公認的“黃金作物”，其脂肪、磷元素、維生素B2的含量居穀類食物之首。還含有亞油酸和維生素E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發生。其中的鈣、鐵質較多，可防止高血壓、冠心病。還含有微量元素硒，硒能加速人體內氧化物分解，抑制惡性腫瘤。另外豐富的膳食纖維，能促進腸蠕動，縮短食物通過消化道的時間，減少有毒物質的吸收和致癌物質對結腸的刺激，因而可減少結腸癌的發生。玉米片是新型的方便食品，所用原料是玉米粗粉或細粉，幾乎含有玉米面的全部營養成分。
食譜相剋
雞蛋清豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豬肉(肥)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
營養成分
熱量 (1992.56千卡) 蛋白質 (74.16克) 脂肪 (166.72克) 碳水化合物 (47.68克) 膳食纖維 (0.45克) 維生素A (41.80微克) 胡蘿蔔素 (23.00微克) 硫胺素 (1.25毫克) 核黃素 (0.48毫克) 尼克酸 (16.72毫克) 維生素C (2.10毫克) 維生素E (45.72毫克) 鈣 (68.89毫克) 磷 (661.48毫克) 鈉 (1132.16毫克) 鎂 (113.73毫克) 鐵 (11.16毫克) 鋅 (7.14毫克) 硒 (31.01微克) 銅 (0.67毫克) 錳 (0.85毫克) 鉀 (1213.86毫克) 維生素B6 (0.11毫克) 泛酸 (0.04毫克) 葉酸 (21.10微克) 維生素K (0.70微克) 膽固醇 (239.00毫克)
