簡介
麒麟鱸魚著名廣州菜，屬於粵菜 。主料為鱸魚或其它淡水魚配料為火腿、冬菇、肥豬肉，蘢蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。
原料
鱸魚1000克，香菇6個，火腿300克，筍片150克，姜片20克，精鹽8克，酒25克，胡椒粉、味素各2克，蔥段、香油各15克
製作工藝
麒麟鱸魚1、魚洗淨，先將魚頭切下並剖開，魚身去除大骨，取下魚肉，再將魚肉橫片成厚片狀。
2、香菇泡軟，去蒂，每朵片成3薄片；筍煮熟，泡涼後切片。
3、每片魚肉中間夾入一片香菇、一片筍，再將調味料調勻，淋在魚肉上，鋪下2根蔥、2片姜，入鍋以中火蒸10分鐘。
4、另外2根蔥、2片姜切絲，並用清水浸泡。
5、待魚蒸熟取出，先揀除蔥段、薑片，再放入瀝乾的蔥、薑絲即可。
小貼士
1.因為蒸魚料中的魚露很鹹，所以不可再加鹽或醬油調味，為了使魚肉鮮嫩，不必先醃，直接加料蒸即可。
2.也可以加入中國火腿配色調味，但火腿要先煮熟以去除部分鹹味才可用，以免太鹹，並且不能再用魚露，可改用醬油少許代替。
營養價值
麒麟鱸魚1、鱸魚富含蛋白質、維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；
2、鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等症，準媽媽和生產婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；
3、鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能並參與數種物質代謝的關鍵——酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
