清蒸麒麟魚

清蒸麒麟魚是以鱸魚、水發香菇、金華火腿等為原料製作而成的一道魚菜。

材料

鱸魚一條，水發香菇三朵，金華火腿三片。

調料

紹酒少量，姜六片； (A)紹酒一湯匙，精鹽一茶匙，胡椒粉少許，姜六片，蔥八段。

做法

①鱸魚洗淨後，從腹部剖開（使其能站立），魚身兩面各斜劃三刀，用調料（A）塗魚身備用。
②水發香菇去蒂，切對半；金華火腿切成0.3厘米厚的片狀後，再對切成三角狀；薑片切成金華火腿片大小。
③香菇片、金華火腿片、薑片分別塞入魚刀口肉縫後，魚立放在盤中，尾部以鋁箔紙包起，在魚的周圍淋上紹酒，覆蓋微波薄膜，高火8分鐘，去鋁箔紙即可。