《麒麟鱸魚》

·鱸魚1000克， ·筍片150克， ·筍片150克，

菜譜名稱	麒麟鱸魚
所屬菜系	粵菜
基本特點	著名廣州菜。主料為鱸魚或其它淡水魚配料為火腿、冬菇、肥豬肉，蘢蒸而成。此菜裝盤十分講究，幾種配料切片拼配，猶如披甲麒麟，故取此名。
基本材料	鱸魚1000克，
·鱸魚1000克， ·香菇6個、火腿300克， ·筍片150克， ·薑片20克， ·精鹽8克， ·酒25克， ·胡椒粉、味素各2克， ·蔥段、香油各15克。 烹飪方法 1.鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精　鹽、酒、胡椒粉、味素醃一下，香菇泡軟對切成12片； 2.魚頭、尾排開置於盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取一片組成一組，共　12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味素、水、香油、澱粉勾芡淋　在蒸好的魚面上即可。 趣聞 麒麟是古代神話傳說中的一種動物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象徵，也借喻傑出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁，都有金光閃閃的麒麟鎮守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。幾種用料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，悅目誘人。 ·鱸魚1000克， ·香菇6個、火腿300克， ·筍片150克， ·薑片20克， ·精鹽8克， ·酒25克， ·胡椒粉、味素各2克， ·蔥段、香油各15克。 烹飪方法 1.鱸魚切下頭、尾，從中段背部剖開成2大片，每片斜切成6小片，然後用精　鹽、酒、胡椒粉、味素醃一下，香菇泡軟對切成12片； 2.魚頭、尾排開置於盤中，魚肉、香菇、火腿、筍片各取一片組成一組，共　12組，排好後放入蒸籠中蒸8分鐘，精鹽、味素、水、香油、澱粉勾芡淋　在蒸好的魚面上即可。 趣聞 麒麟是古代神話傳說中的一種動物，形狀象鹿，有角，全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象徵，也借喻傑出的人才，因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁，都有金光閃閃的麒麟鎮守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。幾種用料切成片狀，拼配而成，顏色不同，均勻有序，猶如身披鱗甲的麒麟，悅目誘人。