焦熘丸子製作材料.
主料：豬肉(肥瘦)(200克)
調料：雞蛋黃(30克) 澱粉(豌豆)(30克) 醬油(15克) 大蔥(5克) 姜(3克) 大蒜(5克) 味素(1克) 鹽(3克) 花椒(2克) 醋(5克) 植物油(50克)
製作工藝
豬肉1、新鮮豬肉餡放入碗內，調入鹽、蔥末、薑末和料酒，磕入1枚雞蛋。
2、按一個方向將肉餡用力攪拌，約5分鐘，使肉餡有彈性。過程中如果覺得太乾，可調入少量涼水。隨後加入乾澱粉拌勻。
3、大火將鍋燒熱，倒入油，待油溫六成熱時（手掌放在油麵上能感到微微熱氣）改為小火。用手抓起攪好的肉餡，稍用力擠，使肉餡從虎口處擠出一小團，用勺子盛入油鍋中。
4、肉丸隨擠隨炸，注意要用鍋鏟輕推鍋中的丸子，使之每個面都炸得顏色均勻。當丸子炸成金黃色時用漏勺撈出，瀝油備用。
5、調大火，使油溫升高至十成熱（能明顯看到煙氣升騰），將丸子全部倒入鍋中重新炸一次，用鍋鏟或漏勺迅速攪動，避免局部焦糊。快炸1分鐘後撈出瀝油。
6、倒掉鍋內的油，只保留少量底油（1茶匙，5ml），中火燒熱，放入蒜末煸炒出香味，將已經在小碗中兌好的鹽、白砂糖、米醋和水澱粉倒入鍋中，用鍋鏟攪拌熬汁。
7、待芡汁中氣泡翻滾、變得濃稠時放入炸好的丸子，迅速顛翻幾下，撒上香蔥粒即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
家常做法
主料：冬粉
輔料：蔥、姜、小麥麵粉
調料：食鹽、高湯、老抽、白鬍椒、十三香、雞精、香醋、香油
焦熘丸子做法
1：備好材料。
2：鍋中倒入些水放入冬粉開或燙幾分鐘。
3：提前把乾辣椒和姜在鍋中熗下，然後切碎備用。
4：燙好的冬粉，蔥切碎。
5：直到切完。
6：倒入小盆里，加入鹽2茶匙，白鬍椒少許，十三香1茶匙，雞精少許調料。
7：加入半碗麵粉。
8：攪拌均勻，加入老抽。
9：繼續攪拌均勻。
10：鍋預熱下入丸子炸制。
11：炸制金黃色撈出控油即可食用。
12：帶湯汁的丸子做法是鍋中加入高湯，乾辣椒碎，薑末，鹽，醋，雞精調味，最後下入丸子煮幾分鐘即可。
小貼士
乾炸出來的丸子雖然外貌上不怎么好看，但吃在嘴裡是那樣的酥脆好吃，也僅僅是加水加調料又煮了些丸子，但口感又大大的不一樣，帶湯汁的丸子比干炸的丸子口感上更好些。
菜品口感
外焦里嫩，鹹鮮香濃。
食譜營養
玉蘭片豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
玉蘭片：玉蘭片含有豐富的蛋白質、維生素、粗纖維、碳水化合物以及鈣、磷、鐵、糖等多種營養物質。而且從我國傳統中醫的角度看，玉蘭片味甘、性平，還可定喘消痰。
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。
食譜相剋
胡蘿蔔豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
營養成分
熱量 (1474.22千卡) 維生素B6 (0.08毫克) 蛋白質 (33.10克) 脂肪 (132.71克) 泛酸 (0.06毫克) 碳水化合物 (13.49克) 葉酸 (11.90微克) 膳食纖維 (1.99克) 膽固醇 (613.00毫克) 維生素A (203.85微克) 維生素K (0.35微克) 胡蘿蔔素 (218.90微克) 硫胺素 (0.56毫克) 核黃素 (0.45毫克) 尼克酸 (7.51毫克) 維生素C (2.07毫克) 維生素E (41.06毫克) 鈣 (86.30毫克) 磷 (449.57毫克) 鉀 (557.64毫克) 鈉 (2282.08毫克) 鎂 (76.72毫克) 鐵 (8.90毫克) 鋅 (6.06毫克) 硒 (32.69微克) 銅 (0.35毫克) 錳 (0.80毫克)
