概述
工藝：焦溜口味：清香味
口感：色澤美觀，清香甜美，營養豐富。
材料
主料：胡蘿蔔400克輔料：香菜25克
調料：小麥麵粉80克 澱粉(豌豆)55克 五香粉3克 醬油20克 鹽10克 大蔥5克 姜5克 植物油100克 各適量
製作過程
1.取50克澱粉加水適量調勻成水澱粉；將香菜擇洗乾淨，切成碎末備用；胡蘿蔔擦成細絲，用刀稍剁碎，放盆內加入香菜末、五香粉、鹽、麵粉、水澱粉拌勻。2.炒鍋放植物油，燒至八成熱，將拌好的胡蘿蔔用手擠成丸子，放入油鍋中，中火炸至金紅色，撈出瀝油。
3.鍋內留少許底油，燒熱後下入蔥、薑末熗鍋，加入醬油、鹽、清水，開鍋後適量澱粉勾芡，投入丸子拌勻即成。
製作提示
調料中的花生油作炸料用，所以宜準備比實際消耗量多一些。營養分析
胡蘿蔔：胡蘿蔔能提供豐富的維A，可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用，並可減輕癌症病人的化療反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀，有助於防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基，所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的，能增進消化，並有殺菌作用。香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
相剋說明
胡蘿蔔：酒與胡蘿蔔不宜同食，會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體，而在肝臟中產生毒素，導致肝病；另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
