製作材料
主料： 豬肘500克
輔料： 澱粉(豌豆)100克 雞蛋50克
調料： 花椒粉3克 料酒10克 醬油50克 鹽3克 植物油100克
製作工藝
鍋燒肘子1. 將肘子放入水鍋內，用旺火煮透，取出洗淨晾涼，切成大片，皮面朝下擺入碗內；
2. 再加入醬油、料酒、蔥段薑片，醃漬後，放屜中蒸1小時左右；
4. 將蛋糊一半糊攤平盤內，把肘子片擺上，保持肘子原形，將剩下的朝肘子表面抹平；
5. 把淨鍋放旺火上，加大鍋油，燒至七成熱時，將肘子保持原形推入油鍋內炸，使其外殼炸硬時，用手鏟托起肘子，慢火炸熟，翻過後，用鐵筷子戳幾個小孔，至炸透後，撈出控淨油；
6. 瀝油後的肘子改刀擺在盤內，花椒面撒上；
製作提示
1. 煮肘子時要先將外皮用刀刮乾淨，不要帶毛；
2. 炸制時要用手勺輕輕推動，使其火候均勻；
3. 炸好改刀時最好能保持肘子的圓形，或者改擺成馬鞍形；
4. 因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。
鍋燒肘子的其他做法
主料：肥桃2個、帶皮豬肘1隻。
配料：白糖、冰糖、蜂蜜、香精、山楂糕丁。
做法：將桃去皮、去核，桃肉切成半分厚的大片。豬肘處理乾淨，下鍋煮至七、八成熟，撈出涼乾水分，切成半分厚的大片，與桃間隔排在碗內，加入白糖、冰糖，上籠蒸透取出扣入大盤內，上面撒上山楂糕丁。蒸肘子原湯倒入勺內，加入蜂蜜、冰糖，將汁熬濃，滴上2滴香精，澆在肘子上即成。
食譜營養
豬肘豬肘：豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
澱粉(豌豆)：豌豆中富含優質蛋白質、胡蘿蔔素，可以提高機體的抗病能力和康復能力，增強機體免疫功能，防止人體致癌物質的合成，降低人體癌症的發病率；豌豆中還含有較為豐富的膳食纖維，能促進大腸蠕動，保持大便通暢，起到清潔大腸，防止便秘；豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤黴素和植物凝素等物質，還具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
歷史文化
鍋燒，是古老的烹調方法，在元代《居家必用事類全類》庚部，記有，“鍋燒肉”一菜，製法簡單，原文如下：“豬羊鵝鴨等，先用鹽、醬、料物醃一二時。將鍋洗淨燒熱，用香油遍澆，用柴棒架起肉，盤合紙封，慢火熟。”這是很典型的“鍋燒”。經過數百年的沿變，山東仍保留此菜，但製法已大大不同了。實際是將熟料掛糊炸，改刀，食時佐大蔥、甜麵醬，用荷葉餅卷吃。
營養成份
能量2037.24千卡；蛋白質95.25克；脂肪144.72克；碳水化合物93.44克；葉酸56.65微克；膳食纖維1.26克；膽固醇687.5毫克；維生素A157.69微克；胡蘿蔔素4.2微克；硫胺素1.94毫克；核黃素1.11毫克；煙酸14.1毫克；維生素E3.39毫克；鈣114.83毫克；磷889.07毫克；鉀1285.04毫克；鈉4512.4毫克；碘15.21微克；鎂150.39毫克；鐵12.28毫克；鋅10.27毫克；硒42.3微克；銅1.12毫克；錳1.02毫克,
