走油豆豉扣肉走油豆豉扣肉香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。工藝：蒸 口味：豆豉味 主料：豬肋條肉（五花肉）750克 輔料：不詳 調料：醬油25克,鹽2克,豆豉50克,花生油60克,江米酒50克 類別：湖南菜,壯腰健腎調理,補血調理,滋陰調理
製作材料
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
材料介紹
五花肉五花肉又名方肉、五花三層。
位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。
五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓箇中生髮不同風味變化。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、魯肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的五花肉的油脂，亦是失之千里。
製作工藝
走油豆豉扣肉1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛後，將肉放在冷水中刮洗乾淨；
2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用淨布擦乾肉皮上的水；
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面；
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋；
5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出；
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷；
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩餘的邊角肉成梯形排列缽的邊緣；
8.然後均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成。
工藝提示
1.豆豉選用著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉；
2.肉可以入托盤，置於籠屜中，隔水蒸約15分鐘左右，大體以蒸至斷生為度；
3.肉皮炸至虎皮色，呈折皺狀態，蒸時肉中脂腦滲入豆豉之中，吃口不膩；
4.因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
菜品口感
香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化
走油豆豉扣肉1.豆豉是湘菜特色調味品。長沙馬王堆西漢古墓出土有豆豉，至少在2100年前，湖南人就掌握了豆豉的製作方法。湖南豆豉，是採用優質黑豆，利用封閉加溫發酵的獨特方法加工製成，不僅營養豐富，還具有色澤光亮，質地純淨、味感濃郁、留香久遠的特點。
著名的湖南瀏陽“一品香”窩心豆豉，不僅在國內享有很高聲譽，並且遠銷許多國家。走油豆豉扣肉就是以瀏陽豆豉為主要調料製作的一道名菜；
2.此菜色澤油亮，肉皮棕紅而有斑紋，似虎皮，又有“虎皮扣肉”之稱。
