歷史
青海老優酪乳青海老優酪乳在青海民族飲食上有著悠久的歷史，早在公元641年唐朝文成公主經過青海湖畔的日月山、倒淌河等地進藏的民間故事中，就有關於優酪乳的記述。在可稱之為古代藏族社會百科全書的史詩《格薩爾》當中，也有許多關於優酪乳的記載。可見優酪乳在青海問世至少也有一千多年的歷史。
簡介
青海老優酪乳青海老優酪乳由青海小西牛生物乳業有限公司在08年5月推出的一款產品，上市後深受廣大消費者喜愛。從質量上、口感上、吃優酪乳的感覺上，都得到了消費者的廣泛認可。到目前為止，青海老優酪乳已經行銷到祖國的各個角落，青海老優酪乳這個產品為青海民族文化的傳播做出了巨大的貢獻。
在青海，地地道道的青海人都會自製優酪乳，傳統的青海老優酪乳的發酵是在瓷碗中的，借著炕上的高溫形成固態優酪乳，優酪乳的上層會浮著一層奶皮，喝的時候可以放一些糖來調味。傳統的自製青海老優酪乳不含任何添加劑、防腐劑，是真正的健康食品、綠色食品。
嚴格意義上的青海老優酪乳，應該指的是，有曲拉、酥油等輔產品的藏區的優酪乳。
現在市面上來自國產品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統優酪乳味道有區別，更甜而酸味淡。由於優酪乳的保質期短，外地的產品口感與本地的區別，因此對本地的優酪乳市場衝擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統優酪乳純正的口感和味道。
西寧市場上原來主要是圓瓶帶點小藍字寫著優酪乳字樣的的瓷瓶，蓋子是油紙的那種，現在基本沒有了。常見的是市場上比較多的廠家生產的塑膠碗裝優酪乳和附近農村的農民的碗優酪乳，更多的土製碗優酪乳多是擔個擔子或腳踏車後架上架兩個箱子，走巷或到小區叫賣。其中那種農民們做的更顯正宗的味道。當然，如果有機會到州縣或牧區去，會吃到味道更純正鮮美的碗優酪乳！
營養
優酪乳的營養價值遠遠超過新鮮牛（羊）奶。它含有多種乳酸、乳糖、胺基酸、礦物質、維生素、酶等。有胃病的人喝了它，可促進胃酸分泌，食後非但不氣脹、腹瀉，反而通氣、消食。青海老優酪乳的不只是簡單的優酪乳，而她代表的是青海三江源地區自然無污染的純生態綠色食品，釀造過程都不使用任何人工添加劑（防腐劑），屬真正的綠色食品；更以高原回族（撒拉族）人民釀造技術見長，青海老優酪乳可以清真生產；真正清真，綠色，營養食品，非青海老優酪乳莫屬。
銷售
青海老優酪乳現象
一周內老優酪乳紛紛湧進超市
“青海老優酪乳是昨天下午剛進的門店，我們採購也是慕名訂的貨”,物美集團郭女士今天告訴記者，從昨天開始，青海老優酪乳陸續在物美各門店上架；一周之內，蒙牛、三元等品牌的老優酪乳也將陸續進店。初步定價，完達山老優酪乳180克碗裝的4.8元，青海老優酪乳180克碗裝的5元，三元160克碗裝的預計售價3.8元。
剛從青海旅遊回來的林女士也告訴記者，“青海人吃優酪乳就像北京人喝大碗茶一樣，街邊有不少優酪乳攤，裝在白瓷碗裡的優酪乳，上面蓋著玻璃。喝的時候還要加上白砂糖，味道很獨特”.街邊的特產商店裡，經常看到遊客買下兩三箱小碗裝的老優酪乳拎走，“我回北京的時候，還在機場買了一箱，結果剛拎回家就被親戚們搶光了，沒想到現在北京也有賣的了”.老優酪乳產品最早在沃爾瑪、旺市百利、美廉美等超市銷售，結果一上架就成為銷售明星，也引得其他超市紛紛進貨。
奇蹟
青海老優酪乳3天賣了兩萬多盒“小西牛”牌青海老優酪乳最早放上沃爾瑪山姆會員店的貨架，這也是青海乳製品第一次進入到沃爾瑪系統內。沃爾瑪原計畫要求該產品在14天內必須銷完24000碗，結果僅3天時間就賣完了。如此好的銷售業績令見慣了銷售場景的沃爾瑪人員也深感意外。
家樂福門店相關負責人也告訴記者，目前完達山、小西牛品牌老優酪乳平均單店日銷200多盒，最近君樂寶、蒙牛老優酪乳也將陸續上市。完達山、小西牛這兩家最早進京的老優酪乳推向市場後銷售都十分火爆，青海老優酪乳的日產量從最初的4噸一直增加到70多噸仍然供不應求；東北老優酪乳的生產企業今年先後3次擴充老優酪乳生產線，目前產品已覆蓋東北和華北市場，銷售額突破數千萬元。
情結
懷舊心態捧紅“老優酪乳”
“這種如豆腐腦一樣的優酪乳跟超市出售的普通優酪乳可大不同，樸質裡帶有獨特的香氣，傳統里保持著難忘的美味，喜歡它的不僅僅是味道……”一位網友這樣形容自己推崇的老優酪乳。
一些超市採購人員也對記者說，老優酪乳的走紅和網路不無關係，最初就是一些年輕人經常在網上購買，口口相傳，使老優酪乳最終從網店火到了實體店。記者在淘寶網上搜尋“老優酪乳”,顯示有近兩千個寶貝。
老優酪乳愛好者馬女士也說，老優酪乳的味道就像小時候喝的白瓷罐的優酪乳味道，現在瓷罐優酪乳越來越少見了，也不好買了，因此一喝到老優酪乳就感覺很親切。
擔憂
奶企蜂擁而上“千碗一面”
老優酪乳的躥紅使得市場上不斷冒出新品牌的老優酪乳，目前市場上的老優酪乳包裝幾乎雷同，都是白底藍字，模仿青花瓷造型，而且產品規格也都一樣，一箱12碗，每碗180克。這些產品全都突出“老優酪乳”幾個字，品牌字樣反倒不顯眼了。
業內人士指出，國內普通優酪乳市場份額已經被大品牌瓜分殆盡，中小乳品企業急需新產品拓展生存空間，老優酪乳利潤空間可觀，又是銷售熱門，大家爭相生產也就不足為奇。據了解，目前市面上銷售的大部分老優酪乳價格在每碗4元左右，有的還達到5元，幾乎是普通優酪乳的兩倍。
“老優酪乳售價高是它的製作工藝決定的”,一家乳品廠人士說，普通優酪乳是先發酵後灌裝，而老優酪乳屬於凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到塑膠碗裡，密封后再實施72小時冷藏發酵。製作時間長，保質期卻相對較短。
針對老優酪乳一擁而上的現狀，業內人士不無擔憂：老優酪乳產品現在相似度太高了！當耗盡了人們的新鮮感，加上看到大量雷同產品造成的審美疲勞，此時如果再有個別廠家不注意品質只是急功近利，很容易就會毀掉整個老優酪乳在人們心目中的形象。
發展
如今回響國家農業產業化號召和走可持續發展道路，以青海優酪乳為品牌的優酪乳食品產業已經初見規模，並且已經立足高原，走出高原，走向世界。青海老優酪乳將為青海經濟發展作出巨大貢獻。
目前，青海優酪乳儲存技術有待發展，保鮮期短，在青海原產地優酪乳，只能通過空運到達全國市場。而富含營養，味道純正的氂牛優酪乳更是，家居，饋贈佳品中的佳品。
請大家先注意現在市面上來自國產品牌的主要是些小包裝，果味的東西，而且大多與青海傳統優酪乳味道是有區別的，更甜而酸味淡。由於優酪乳的保質期短，外地的產品口感與本地的區別，因此對本地的優酪乳市場衝擊不大。懷古的感覺，讓目前老青海人更多的喜歡傳統優酪乳純正的口感和味道。
頻遭山寨版
青海老優酪乳西寧市民王先生在七一路某小區內，購買了一件老優酪乳。等他回到家後才發現所購優酪乳的外包裝和“青海老優酪乳”相差無幾，而味道相差甚遠。“因為味道太酸，難以下咽，我仔細一看才發現，這個優酪乳是蘭州生產的。”2010年9月16日，王先生提及此次經歷時苦笑著說。
對省城部分超市和商店走訪後發現，目前市場上的優酪乳品種有多種，這些優酪乳的生產企業和產地雖然不同，但都有一個共性，那就是這些優酪乳都被標上“老”字，而且食用方式和外包裝顏色等與“青海老優酪乳”相仿。針對這種現象，一名經銷商分析：“受三鹿事件影響，奶業市場一度陷入困境，而這時‘青海老優酪乳’以‘老’字招牌衝出高原。‘青海老優酪乳’之所以受歡迎，一是‘老優酪乳’所包含的傳統文化讓人感到親切、易讓人懷舊，吃起來比較放心，二是一些年輕人經常在網上購買，使‘老優酪乳’在網路走紅。所以，現在許多企業都打起了‘老’字招牌。”
“從2009年開始，蘭州等地就出現了仿製我們產品的現象，而現在全國的模仿企業已達到了十幾家。”王維生無奈地說，在這些模仿企業中，不乏一些國內乳業市場的巨頭。
誰家是正宗
800多年前，老優酪乳就在青海誕生了，不過出遠門遛遛、見見世面還是前兩年的事。為此，他特意給自己設計了件仿青花瓷的褂子，上面印著“青海老優酪乳”的招牌。他從高原晃晃悠悠地一路往東，終於走進了祖國的首都北京。
令他鬱悶的是，原本以為自己是“天之驕子”，但進了北京城沒幾天，卻發現滿大街都是穿著跟自己一樣大褂的“老優酪乳”，他們的產地包括東北、內蒙古和山東，甚至還有安徽和湖北的。這時，青海老優酪乳有點懵了。
進京後迅速躥紅
從今年初的北京廟會開始，青海老優酪乳正式進入北京市場，在年輕消費群體中口口相傳，一度出現“洛陽紙貴”的局面。夏天到來時，網路論壇上的郵購和代購業務熱火朝天，而網際網路的放大效應使老優酪乳成了一種時尚消費品。目前，北京的街頭小店和大型超市均有出售，駐足街邊買杯飲料的消費風氣催生了“買杯老優酪乳”。
新品的熱銷吸引了眾多大牌廠商扎堆兒往裡擠，其中不乏蒙牛和完達山等知名企業。它們扯出的旗幟由青海蔓延至東北、山東、內蒙古甚至湖北等。企業的大量進駐也掀起了輿論戰，各方都稱自己才是正宗。
“史書上都有記載，青海牧民的這種食用方法已經有800年的歷史了，是我們最先將這種製作方法工業化。”青海小西牛生物乳業有限公司總經理王維生堅稱，他們才是目前市場熱銷的青海老優酪乳的源頭。在此前的一些採訪中，內蒙古和東北都有企業宣稱當地有食用老優酪乳的傳統，因此自己才是正統。在眾說紛紜背後，到底是誰
誰繼承了“道統”
青海老優酪乳的故事是這樣的：在800年前的一個夜晚，一對農奴夫婦替主人放牧，走了很遠很遠，碰到了暴風雪，兩人慌忙躲避，不小心將一罐煮熟的牛奶忘在了帳篷外面。第二天，牛奶凝固發酵之後，變成了狀如豆腐花、需要咀嚼食用的優酪乳，他們就靠這桶優酪乳支撐著回到了家裡。好吧，我承認，這可能只是美好的杜撰。事實上，史書只是記載了牧民在800年前就開始食用老優酪乳。時至今日，在青海各地，牧民仍然在食用這種傳統優酪乳，他們用碗盛奶，用小勺挖取食用。由於這種優酪乳製作工藝獨特，許多到過青海的遊客都被吸引。它之所以能夠以商品的面貌大規模進軍現代都市，根源在於其製作方法已經脫離了傳統的手工藝，實現了大規模的量產。
“我們早就通過青海工商局向國家工商總局申請了青海老優酪乳的商標，目前已進入公示期。”王維生強調說，由於帶有地域標示的商標很難得到相關部門批准，往往要與歷史文化和傳統相關才行，而如果最終申請能夠通過，那么“道統”之爭也就不言自明了。
青藏鐵路助推擴張
據介紹，老優酪乳火爆的原因除了實現量產之外，更主要的是青藏鐵路的通車。
“我們仔細觀察一下就能發現，進藏列車經過的沿線地區能夠啟動市場，而在返程的火車上，這種老優酪乳往往被當成藏區特產。”一位行業人士表示，消費調查顯示，許多消費者都是在食用了一次後多方尋求購買渠道，這也成就了青海老優酪乳獨特的銷售模式。
“牛奶行業內的經銷商以前根本不屑於代理我們的產品，上海、武漢和長沙等地的經銷商最初都是遊客。”據王維生介紹，由於其產品的產地集中在西寧，遠距離低溫運輸的難度很大，初期都是經銷商自行解決。
“我們做這個已經有十多年歷史了，因為青海受地理限制比較大，一直沒能走出去，而青藏鐵路修通之後，沿鐵路線參觀遊玩的人往往會購買很多帶回去。”王維生介紹說，他們兩年前才開始往外拓展市場，去年在向全國局部市場推進時，雖然銷售渠道與其他乳品大廠商無法相比，但推進速度超過預期。
“去年賣了8000萬元，今年應該可以到兩億元。”
“在三聚氰胺事件中，青海是一塊淨土，沒有一個乳品廠出問題，這給了我們很大的信心。青海是全國四大牧區之一，但是沒有一個走出去的乳品品牌，這是一種缺失。”王維生如是說。
短視惡果已現
實際上，業界擔憂的問題已經出現。公開資料顯示，今年5月至6月，吉林工商部門對長春和吉林兩市的食品進行抽檢，完達山牌東北老優酪乳被檢測出不合格的問題，其生產商是黑龍江龍興乳品有限責任公司。
“這很好理解，一個新品出來後，大品牌都是靠找小加工廠代工貼牌生產。例如，北京周邊有幾家小工廠，我都去看過。”王維生表示，為了降低成本，這些小工廠最常見的操作手法就是用“代糖”（規定使用白糖），這也是王維生堅持在青海生產，然後花很高的運費將產品運往各地的原因。
“我也可以在北京邊上找個小廠子代工，但那不就是欺詐嗎？你說你是青海老優酪乳，結果是在北京邊上生產的。”王維生表示，小西牛的產品零售價一般要到5元/碗，而其他很多牌子賣到3元多。對這么低的價格，他連想都不敢想。
“我們從沒想過要超過誰之類的，只是既然我們有這樣的產品，那就爭取在全國的市場占有一席之地。”或許，如果很多企業覺得三聚氰胺的教訓還不夠大，那么王維生的話可以給陷於集體狂熱的乳品行業降降溫。
無力阻止模仿
“市場上的模仿確實很嚴重，但我們沒有蒙牛和伊利的實力去阻止模仿，也沒必要阻止。”王維生表示：“各地出的老優酪乳只是外包裝跟我們一樣，這沒什麼意義。因為我們依託的是青海的資源，還有後續的產品開發，這些總沒法模仿吧？”
在他看來，奶源是最重要的，而青海是高原，牧草絕對無污染，“這要是跟下面那些地方一樣才怪。”
據介紹，普通優酪乳是先發酵後灌裝，而老優酪乳屬於凝固型，必須以鮮奶為原料，將半成品分別灌裝到小塑膠碗裡，密封后實施72小時的冷藏發酵，製作時間長，保質期相對較短，而其他企業無法複製青海特有的奶源和地理條件，它們生產的老優酪乳口感和青海產的會有一定區別。
同質化藏隱憂
目前市面上大部分老優酪乳售價在4元/碗左右，是普通優酪乳的兩倍多，而小西牛牌青海老優酪乳零售價是5元/碗到5.5元/碗。
眾多企業爭相生產這個新產品，但令行業人士擔憂的是，食品行業具有很大的脆弱性，魚龍混雜的產品極易透支消費信心。一位行業專家表示，在老優酪乳市場上，不排除有一些雜牌乘虛而入，追求眼前的短期利益。在這種情況下，任何一個突發事件都會對這個新興行業造成毀滅性的打擊。
王維生表示，很多大廠商看見新產品出現後，立刻就租個小工廠代工，依託成熟的渠道往外推，“能賺多少是多少，還能衝擊新進這個市場的企業，何樂而不為？回頭這個產品的社會信任度沒了、市場死了，他們轉頭做別的就是了。”
