食譜資料
黃山燉鴿菜名：黃山燉鴿
工藝：隔水燉
口味：本位鹹鮮
類別：補虛養身調理 營養不良調理 老人食譜 私家菜
調料：姜 25克 冰糖 25克 鹽 5克 黃酒 25克 小蔥 25克 雞油 10克 各適量
菜品特色
黃山是世界聞名的旅遊勝地,它位於安徽皖南山區,方圓250公里.現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”.黃山不僅風景著名,其特產山珍野味也令人垂涎.例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品.黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產——黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜.山藥滋陰補腎,鴿肉健體強身,被當地百姓視為滋補延年的佳品,此菜是徽菜中的傳統名餚。
製作工藝
黃山燉鴿1.將山藥削去外皮，洗淨，切成0.1厘米厚的片，放開水鍋中浸燙一下撈起；
2.蔥姜洗淨，蔥打結，姜切塊拍松；
3.將鴿子宰殺治淨，從腹部（靠近肛門附近）開一小口，掏出內臟（留肫、肝），洗淨；
4.洗淨的鴿子下開水鍋中浸燙一下，撈起再清洗一次，放在湯碗內；
5.在湯碗內放入山藥片、蔥結、姜塊、精鹽、冰糖、黃酒和雞湯750毫升，用一個大盤蓋在湯碗上，上籠蒸熟取出，淋入熟雞油即成。
工藝提示
湯碗用皮紙封嚴，保持原汁原味，且能縮短蒸製時間，鴿肉口感更美。
菜品口感
此菜湯清味鮮，鴿肉酥爛，山藥軟糯。
食譜營養
黃山燉鴿雛鴿：鴿肉鮮味美，營養豐富。其肉中含有的蛋白質量高達22.2%；還含有多種維生素和礦物質，以及卵鱗脂，激素和多種人體所必需的胺基酸。鵪鶉肉是典型的高蛋白，抵脂肪，低蛋固醇食物，特別適合中老年人以及高血壓，肥胖症患者食用。鵪鶉蛋的營養價值更高，與雞蛋相比，蛋白質含量高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵高46.1%，卵磷脂高5.6倍，並含有維生素P等成分。鵪鶉的肉的蛋，不僅是營養滋補佳品，而且是治療許多疾病的良藥。
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
食譜相剋
山藥：山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
歷史文化
黃山燉鴿黃山是世界聞名的旅遊勝地，它位於安徽皖南山區，方圓250公里。現代文學家、考古學家郭沫若推黃山為“天下第一山”。黃山不僅風景著名，其特產山珍野味也令人垂涎。例如石耳、石雞、石鱖、野鴿、山藥、毛峰茶等都是難得的席上珍品。黃山燉鴿這道名菜就是取材於黃山名產??黃山山藥與黃山野鴿以隔水燉法烹製成菜。山藥滋陰補腎，鴿肉健體強身，被當地百姓視為滋補延年的佳品，此菜是徽菜中的傳統名餚。
營養成分
熱量 1,948 千卡 維生素B6 0.55 毫克 蛋白質 59.52 克 維生素B12 39.35 微克 脂肪 170.95 克 碳水化合物 41.02 克 葉酸 6 微克 膳食纖維 1.82 克 維生素A 275 微克 胡蘿蔔素 272.5 微克 硫胺素 0.48 毫克 核黃素 1.86 毫克 尼克酸 13.12 毫克 維生素C 11.25 毫克 維生素E 4.56 毫克 鈣 4,387.85 毫克 磷 2,917 毫克 鉀 1,144.95 毫克 鈉 5,261.45 毫克 碘 81.5 微克 鎂 144.85 毫克 鐵 11.52 毫克 鋅 12.64 毫克 硒 61.02 微克 銅 0.77 毫克 錳 1.09 毫克
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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