簡介
此菜主料是取用苔菜英，因配以海米炒制而成，故此得名。據飲食資料記載，徐州古代有一位名叫時成的菜農，他有一位作廚師的朋友。這位廚師有次在三九隆冬時候去拜訪時成，時成拔來雪中苔菜，在僅有油和鹽的情況下，炒制這道菜，吃來卻異常鮮美。廚師回去後加以改進，增加了海米（開陽）等配料和調料，就成了一道大家非常歡迎的美撰。
輔佐朱元漳奠定江山的劉基，不但是政治家、文學家，而且在烹飪上也是一位專家，他寫的《多能事鄙》就是一部烹任專著，相傳劉基在明初曾三次來徐州。在一次地方官的筵席上就有這道菜，清淡鮮嫩，頗得劉基讚賞。
原料
主料：苔菜600 克、水發海米50 克。調料：豬大油100 克、鮮湯50 克、蔥20 克、味素2 克、姜30 克、鹽2克、料酒5 克、香油10 克。
製法
1、先將苔菜去掉老幫，削去根，留菜心，在根部劃一十字花刀，切成4厘米長的段，洗淨，蔥、姜切未。2、勺置旺火，鍋乾倒入油，油熱放入蔥、姜未，隨即倒入苔菜翻炒，加入海米、鹽、味素、料酒，菜待熟，淋入香油出鍋。
特點
清淡鮮美，脆嫩爽口。中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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