製作材料
劉秀羹淨麥仁....50 克
冰糖....250 克
乾百合....50 克
紅棗.....50 克
乾白果....50 克
青梅脯....5 克
乾蓮子....50 克
龍眼肉....3 克
水發燕窩...1 克
山楂糕....30 克
濕澱粉....15 克
白糖....100 克
烹製方法
1. 將麥仁用水淘淨，撈出放在小碗裡，與冰糖、燕窩一起上籠，蒸2 小時左右取出。乾百合、白果用水泡軟，揀去雜質，蓮子用水泡軟，裁去頭，捅出蓮心，上籠蒸熟。紅棗用水洗淨煮熟，去核，切成片，備用。
2. 炒鍋放旺火上，加清水適量，蒸好的麥仁、燕窩同白糖、百合、龍眼肉、白果、蓮子、青梅、紅棗、山植糕一起下鍋，煮沸勾人濕澱粉，盛人碗內即成。
工藝關鍵
1. 主料蒸製，宜火旺氣足，蒸2 小時以上，使之軟糯可口。
2. 勾芡宜薄不宜厚，濕澱粉下鍋後，不要立即攪動，稍煮，待澱粉熟透後再用手勺推勻，才能達到“明汁亮芡”的標準。
食品功效
本品主料皆長於養心安神，用治神經官能症，哭笑無常，神志恍惚：或神經衰弱，心悸怔忡，失眠健忘，與中醫“甘麥大棗湯”功用相仿，常服久服，還有平補三焦、延年益壽之效。
劉秀羹食品特點
劉秀登基之後，將麥仁湯列為宮廷珍饈，以示懷舊之情。爾後傳至民間，逐漸演變為具有獨特風味的“劉秀羹”，在洛陽地區廣泛流傳，成為河南名餚。此菜甜而不膩，色調和諧，營養豐富，食療必備。
名稱由來
相傳劉秀和王莽作戰失利，逃跑中，飢腸轆轆，偶得一碗粥喝，覺得這碗粥味美異常。公元25年，劉秀稱帝，建立東漢王朝。有一日，忽然想起當年喝的那碗特殊味道的粥。於是派人在洛陽一帶查訪。御廚走訪的結果，得知那是一種“水麥仁湯”。回宮以後，劉秀命御善廚仿製，極想重新品賞一下當年的味道，御廚唯恐僅有幾片麥仁的“復原湯”會惹努如今貴為天子的劉秀，便將洛陽的特產去皮麥仁，加入燕窩、蓮子、青梅等數十種果脯，製成營養豐富的“麥仁粥”，因為這種粥已完全不是簡單的麥仁製成，因名“劉秀羹”。 1985年，洛陽酒家廚師在“劉秀羹”上加以造型，使蓮子浮於湯麵，深受顧客讚賞。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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