菜譜資料
薄片火腿菜名：薄片火腿
工藝：冷盤
口味：鹹鮮味
類別：營養不良調理 浙江菜 特色菜 健脾開胃調理
主料：金華火腿 300克
調料：香菜 3克 各適量
製作工藝
薄片火腿1.將熟火腿四周修齊，切成長6厘米、寬2.5厘米的塊，留腰約3毫米厚，重約150克；
2.然後將大腿塊切成長6厘米、寬2.5厘米的薄片，共48片，排列整齊，待用；
3.用圓盤一隻，先用火腿碎屑及膘油片經改刀切成小塊，堆成拱橋形作墊底；
4.用16片火腿分別放在拱橋形的兩側，每側8片，再用8張火腿放在拱面上鋪底，最後取24片火腿，排齊，用刀面托放在上面作橋面，堆成拱橋形；
5.兩側橋洞邊放上潔淨的香菜葉，火腿片上蓋一張同樣大小的玻璃紙，以保持肉片平整，色澤鮮艷；
6.臨食前，逆刀口方向，輕輕揭去玻璃紙，即可。
工藝提示
薄片火腿1.此菜選料講究，取用金華火腿中的精製部位火腿上方雄片作原料，此部位肉多無骨，便於切片成形；
2.刀工技法須十分嫻熟精緻，才能切成薄厚均勻的薄片，刀法宜用推拉刀。
菜品口感
鹹鮮適口，色澤紅潤，香味濃郁。
食譜營養
薄片火腿金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
歷史文化
薄片火腿1.金華火腿，已有800多年歷史，早在宋朝就被列為貢品，曾多次在國內外獲獎，遐邇聞名。它皮色黃亮，肉紅似火，香氣濃郁，鹹淡相宜，形如竹葉，以色、香、味、形四絕著稱，營養價值很高。歷來被作為席上佳肴，饋贈親友的珍品；
2.此菜刀工精細，肉片薄厚均勻，肥瘦相間，排列整齊，造型簡潔，是富有餘香又獨具藝術感的冷盤菜。
營養成分
熱量 954.93 千卡 蛋白質 49.25 克 脂肪 84.01 克 碳水化合物 0.49 克 膳食纖維 0.04 克 膽固醇 294 毫克 維生素A 65.79 微克 胡蘿蔔素 34.8 微克 硫胺素 1.53 毫克 核黃素 0.54 毫克 尼克酸 14.47 毫克 維生素C 1.44 毫克 維生素E 0.56 毫克 鈣 30.03 毫克 磷 376.47 毫克 鉀 875.16 毫克 鈉 701.66 毫克 鎂 69.99 毫克 鐵 6.39 毫克 鋅 6.79 毫克 硒 39.02 微克 銅 0.31 毫克 錳 0.16 毫克
中國典故名菜
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