食譜資料
太白鴨子菜名：太白鴨子
工藝：蒸
口味：蔥香味
類別：四川菜 私家菜 營養不良調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：鴨 1,400克
調料：黃酒 150克 大蔥 40克 姜 10克 鹽 4克 胡椒粉 1克 各適量
製作工藝
1.鴨洗淨後放入湯鍋內煮盡血水，撈出，搌乾水，斬去鴨腳；
2.用黃酒、鹽、胡椒粉將鴨身內外抹勻，盛入蒸盆內，加入蔥、姜，用皮紙封嚴盆口；
3.上籠蒸約3小時左右至熟，取出，揭去皮紙，撿去蔥、姜，將鴨盛入盤內即成。
菜品口感
此菜色白，肉嫩，味鮮醇。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
營養成分
熱量 3,478.67 千卡 維生素B6 0.04 毫克 蛋白質 220.31 克 脂肪 276 克 泛酸 0.16 毫克 碳水化合物 7.2 克 葉酸 22.4 微克 膳食纖維 0.81 克 膽固醇 1,316 毫克 維生素A 734.9 微克 維生素K 2.8 微克 胡蘿蔔素 41.6 微克 硫胺素 1.16 毫克 核黃素 3.18 毫克 尼克酸 59.85 毫克 維生素C 7.2 毫克 維生素E 3.9 毫克 鈣 160.7 毫克 磷 1,758.92 毫克 鉀 2,802.2 毫克 鈉 2,549.7 毫克 鎂 231.86 毫克 鐵 32.25 毫克 鋅 19.62 毫克 硒 172.93 微克 銅 3.1 毫克 錳 1.7 毫克
典故
太白鴨子唐玄宗天寶元年，詩人李白一度受到唐玄宗的賞識，遂應召入京供奉翰林。很快，李白以其卓越的政說，使“王公大臣爭相交結”，而對他的詩，“達官貴人竟相誦吟”。儘管如此，但在玄宗眼裡，李白始終不過是一個寫詩填詞的“弄臣”，並沒有在政治上重用的意思。
一向襟懷“直掛雲帆濟滄海”宏大抱負的李白，並不甘心當一個歌頌昇平的御用文人，而是想成為國家的“輔弼”，大展經綸，施展抱負。為此他多次向玄宗暗示，希望能得到皇上的重用。唐玄宗開始只是一般地不予理會， 後來楊貴妃、楊國忠、高力士等人進讒言，便逐漸疏遠李白。李白為了接近玄宗，宣傳自己富國強民安天下的宏論，便投上所好，以 美食為謀介，把自己年輕時在四川吃過的一道佳肴燜蒸鴨子，親手烹製獻給玄宗。
這道菜是用百年陳釀花雕（黃酒）、枸杞子、三七等，烹調肥鴨一隻。 由於烹製特殊，其味道異常香美。玄宗食後，大加稱讚，召李白詢問此菜的 奧妙。李白如此這般地大加渲染一番，並借題發揮，以烹調論治國安邦之道。 不料玄宗只對美味佳肴感興趣，為了使自己經常吃上這道菜，便賜名為“太 白鴨子”，並命將此菜列入御膳譜中，而李白的政治抱負，終無緣施展。他 留下了這道“太白鴨子”，卻成為四川傳統名菜。伴隨這段佳話，在中國烹飪史上一直流傳至今。
中國典故名菜
| 中國烹飪有著悠久的歷史，形成了獨具特色的飲食文化。在諸多的名菜中，不僅有宮廷珍撰，精食美味，而且還有鄉肆野餚，本色醇鮮。尤其是許多名菜，還有一段段美麗動人的典故傳說。如乾隆皇帝與珍珠翡翠白玉湯， 唐玄宗、楊玉環與貴妃雞，民國大將唐生智與家鄉東安雞等等。無論是美食 家，還是人民大眾，在品嘗美味佳肴的同時，聆聽著這些膾炙人口的故事， 沉浸在美的意境之中，給人以無窮的回味。 |
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