火腿土司

三層疊夾,火腿醬紅,蝦泥玉白,麵包金黃,層次分明,香脆松嫩。

菜名

火腿土司
【所屬菜系】 浙江菜

原料

主料:土司1/4隻、熟火腿45克、蝦仁100克。 輔料:雞蛋一隻(重約50克)、麵粉10克、香菜15克:紹酒50克、味素15克、甜麵醬50克、熟豬油750克(實耗油125克。)

製作過程

蝦仁剁成泥,盛入碗中,雞蛋磕開,將蛋清放在蝦仁泥中,加紹酒、味素拌勻,蛋黃盛在另一碗裡待用。把土司切成3片、蝦泥分成3堆,分放在土司片上,塌平。火腿切成與土司等長的薄片9片,每片土司蝦泥上放火腿3片撳平,使火腿與蝦泥粘牢。把蛋黃打散,放入麵粉,加水適量,攪拌成稀蛋糊,塗在火腿片上。鍋置中火上,下豬油燒至三成熱(約66℃)時,將土司片放入,炸至蝦泥成熟時翻身,至金黃色時撈出,每片土司切成8小塊裝盤,盤的兩端點綴上潔淨的香菜,隨帶甜麵醬蘸食。

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