菜品特色
甲魚500克，火腿骨1/2條，紹酒1湯匙，火腿70克，熟豬肉10克，清湯3杯，香油、小蔥、姜各適量，冰糖、胡椒粉少許。
基本內容
火腿燉甲魚屬於徽菜，主要原料是甲魚、火腿，口味是鮮香，工藝是燉，烹飪難度屬於高級。甲魚有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益；甲魚還能“補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足”；對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。
原料介紹
甲魚一隻，火腿骨一節，香蔥一顆，姜一塊，金華火腿一百克
營養價值
滋陰補陽，營養全面。
主要做法
火腿燉甲魚1.甲魚買回時請店家代為宰殺，大火煮開鍋中的水，熄火後放置片刻，待表面蒸汽散盡，放入洗淨的甲魚浸燙片刻，撈出後剝去甲魚表面的黑膜。將處理乾淨的甲魚斬成大件。重新燒開一鍋清水，放入甲魚塊汆燙至水再次沸騰，撈出後清洗血沫備用。
2.火腿骨洗淨。火腿切成大塊。香蔥洗淨打結。老薑拍破備用。
3.砂鍋內碼入甲魚塊，放入火腿骨和火腿塊，加入足量的冷水大火煮開，撇去浮沫後放入紹興黃酒、冰糖、蔥結、姜塊。調成小火燉1小時。
4.取出蔥姜和火腿骨棄之不用。將火腿塊撈出改刀成薄片，放回湯中，上桌時調入鹽和少許白鬍椒粉，淋上幾滴芝麻香油即可。
小貼士
火腿骨即火腿中的豬骨，使用火腿骨燉湯能使得湯的鮮味更加醇厚，滋味濃郁。將大塊火腿肉燉煮後再改刀成片，為的是保持火腿片的造型，也不至因為切片燉煮使得火腿淡而無味。
特色
甲魚是徽州人常用的食材，當地的野生甲魚滋味鮮美且滋補強體，這道火腿燉甲魚融合了火腿的醇厚和甲魚的鮮美，老火慢燉，香氣撲鼻。
