羊肚菌燒火鐮肉
工藝：紅燒 口味：鹹甜味
主料：豬肋條肉（五花肉）(500克) 羊肚菌(100克)
調料：蜂蜜(10克) 八角(3克) 鹽(5克) 草果(3克) 醬油(30克) 小蔥(30克) 豬油（煉製）(50克) 姜(30克) 冰糖(20克)
類別：滇黔菜 貧血調理 防癌抗癌調理
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詳細介紹
製作工藝
1. 乾羊肚菌在清水中漂5 分鐘，淘洗乾淨；
2. 洗淨的羊肚菌去掉菌根，放入熱水鍋中氽1 分鐘，撈出瀝水；
3. 豬五花肉在明火上燎焦，入清水颳去焦面，洗淨；
4. 燎過的五花肉放入湯鍋中煮30 分鐘，取出趁熱在肉皮上抹上蜂蜜水；
5. 冰糖搗碎，蔥切段，姜拍破；
6. 炒鍋上中火，注入豬抽，燒至七成熱，將肉皮向下放入鍋內慢慢炸至深紅色，撈出晾涼；
7. 晾涼後的肉切3 毫米厚、4 厘米長的片；
8. 炒鍋上中火，注入豬油，下八角、草果微炸香，下冰糖溶化、炒至黃色，加入醬油稍炒，注入雞清湯600毫升，放入肉、蔥段、薑片、羊肚菌，燒制；
9. 待燒開後蓋上鍋蓋，移至小火上燜2 小時，揀去蔥、姜、八角、草果，上旺火收乾汁水，入盤即成。
工藝提示
1. 此菜用紅燒技法成菜，炒好糖色是關鍵，急火燒開，再改文火慢，使味滲入主料內部，最好收濃湯汁；
2. 人們吃紅燒菜，講究的是吃原汁原味，所以放湯要適量，湯多則味淡，湯少則主料不易燒透；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
菜品口感
色澤深紅油亮，肉質鮮香軟嫩，入口即化。
食譜營養
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
羊肚菌：羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。
羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，並通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
歷史文化
羊肚菌入饌，明代潘之恆的《廣菌譜》已有記載。羊肚菌是世界著名的美味食用菌，美國等一些國家從1963 年起，開始大規模地進行菌絲工藝化發酵生產。除鮮菌外，還可製成乾菌，便於貯藏運輸。其肉質脆嫩，鮮香回甜，可用作主料或輔料，烹製出多種高檔美味佳肴。火鐮肉，系用豬五花肉改刀為火鐮刀形狀，故名。成菜形似打擊火石的火鐮刀。
