香炸螺絲卷

香炸螺絲卷

香炸螺絲卷是中國菜系閩菜菜系中很有特色的菜式之一,它由油酥皮和肉餡製作而成，香脆可口。

原料

油酥皮材料：
(1)水皮：中筋麵粉 100公克 豬油 20公克 水 120公克
(2)油心：低筋麵粉 160公克 豬油 80公克

內餡材料：
蓮蓉 360公克

製作工藝

製作工藝

(1)將中筋麵粉加入水、豬油，用手出力揉至麵團出筋備用。

(2)將低筋麵粉與豬油混合，用手揉成油心備用。

(3)將作法(1)的麵團揉成長條狀，用刀切成每粒約20公克，用手壓平，中間包入20公克油心，再用桿面棍桿平（注意兩邊寬度要平均），再折三層再桿平，重複做三次，最後一次桿平後，從前端用手慢慢往後捲起來，再用桿面棍桿成圓形，即為酥皮。依序完成12份備用。

(4)將每一片酥皮中間包入30公克蓮蓉，用手搓圓，做好12個備用。

(5)起油鍋，油溫至180℃後轉小火，再將螺絲卷放入，慢慢炸到浮起，外皮呈金黃色即可。

螺絲卷內餡可依個人喜好，做出鹹、甜不同的口味。