燉肘子

燉肘子

燉肘子,將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫,拔去毛,姜洗淨切成塊,蔥洗淨切成段;在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、姜塊、蔥段,蓋上鍋蓋,壓力鍋調到“烹飪檔”,調好後保壓定時1個小時,待“浮子閥”回位後取出即可。特點:風味獨特,營養豐富。肘子俗稱前蹄膀,在肱骨處斬下,皮厚筋多。

基本信息

燉肘子的營養價值

又名豬肘、蹄膀
做燉肘子的材料做燉肘子的材料

豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工後肉味物別鮮美。
豬肘分為前肘、後肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

營養價值

1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。
2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。
3、豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

適用人群

一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

注意事項

豬肉不宜與烏梅甘草鯽魚、蝦、鴿肉田螺杏仁驢肉羊肝、香菜、甲魚、菱角蕎麥鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

用法用量

修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱後收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉,加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱後皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至於脫落,菜餚形體整齊美觀。

食用功效

豬肘味甘鹹、性平;
有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

燉肘子

原料:

肘子花椒粉雞精 蔥姜蒜 小茴香 丁香花椒 八角桂皮香葉甘草香菇 生抽 老抽 糖

做法:

1)肘子洗淨,放入鍋中煮一下,去血。然後趁熱剔掉骨頭。(骨頭不要扔喔!!)
2)套上一次性手套,在肘子的內外兩側均勻的塗抹鹽、雞精和胡椒粉。醃製2個小時後,用線繩捆綁起來,免得在燉的過程中,皮肉分離。
3)冷水放入肘子和骨頭,大火燒開後,撇去浮沫。然後放入蔥姜蒜、小茴香、丁香、花椒、八角桂皮香葉甘草、香菇、生抽、老抽、一點點糖和一點點鹽。蓋上蓋子,小火燉煮約2個半小時,待皮肉酥爛即可。

紅扒肘子

特點:色澤棗紅,濃爛醇香。
紅扒肘子濰坊地區歷史名菜,因其軟、料、肥而不膩,且營養豐富備受人們青睞。曾被評為“山東名小吃”。
紅扒肘子紅扒肘子

把炒鍋放在旺火上,放入花生油,七成熱時下入肘肉,當肘子被炸成柿紅色時撈出。把肘子用偷刀解成象眼塊,抹上糖色,皮朝下放在碗裡,加入醬油、鹽水、蔥段、薑片、半勺清湯,上籠蒸爛,取出去掉蔥段、薑片,放在鍋墊上。將鍋放火上,添入湯,下入料酒、味素、鹽水,將鍋墊放入扒制。肉爛汁濃,合入扒盤內,余汁澆在肘子上即成。
紅扒肘子經過兩次脫脂,做到了真正的肥而不膩,瘦而不柴。是貪吃怕胖人的首選.

冰糟肘子

【原料】 豬肘(帶皮骨)750克。 醬油16克、冰糖50克、紹酒20克、蔥段、薑片20克、花椒油15克、清湯適量、花生油250克。
【製法】 將肘子用手叉架在火上烤至皮面發焦時,放入溫水中泡透)用刀刮淨焦皮,用刀順骨劈開至露骨,放入湯鍋中,煮至六成熟時撈出,趁熱用淨布擦乾肘子皮面的浮油,抹上糖色,晾乾,放入八成熱(約200℃)的油鍋中炸至微紅,肉皮起皺紋成小泡時撈出,用刀剔去骨頭,從肉的內側切成核桃形的塊(深度為肉的2/3)取大碗一個,將肘皮朝下放入碗內,然後加入冰糖、醬油、紹酒、清湯、蔥段、薑片上籠蒸至酥爛取出,扣入盤內

黃燜肘子

特點:色呈棕黃,肉酥爛,甜鹹適口。
冰糟肘子冰糟肘子

將豬肘焯水後取出洗淨,置碗中,脫骨,把醬油、黃醬調勻抹在肘子上,放入七成熱的油鍋中,皮朝下炸至金黃色撈出瀝油。炒鍋上火放少許油,加蔥段、薑片、八角和黃醬、醬油、清湯、精鹽,放入肘子澆開,移至小火煨燉10分鐘將肘子翻身,至燉熟時出鍋瀝去湯。放入大碗內,倒入燉肘的原湯,入籠旺火蒸20分鐘,熟透出籠瀝出原湯。再把肘子扣入大碗內,將原湯上火用濕澱粉勾薄芡,加紹酒花椒油、澆上即成

蘑菇燉肘子

原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1個
配料:丁香、花椒、八角陳皮、小茴香、桂皮、香葉甘草(各少許)、草寇草果
友情提醒:蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。蘑菇燉肘子的做法:
1)肘子洗淨。鍋中倒入清水,大火加熱後,將肘子放入,在開水中略煮一下撈出。
2)將元蘑榛蘑花菇和香菇用熱水泡發後洗淨。泡發的水,濾掉雜質留用。
2)將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、甘草裝入調料盒中(或自製紗布料包中,桂皮、香葉、草寇和草果由於容易揀拾,也可直接放入鍋中)。大蔥洗淨切成三節。姜洗淨後,用刀拍散。
3)往砂鍋內倒入(2)中泡發蘑菇的水,再補充適量清水,大火加熱沸騰後,放入肘子,再依次放入香料、蔥、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸後,蓋上蓋子轉小火燉2小時。

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