做法
做法一
食材準備
酸辣肘子豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蚝油、味素、雞精。
製作步驟
1、豬肘子燙毛煮八成熟；
2、鍋燒油至七、八成熱，肘子入油鍋炸至金黃色撈出瀝油；
3、滷水燒開，放肘子鹵至酥爛，備用；
4、鍋下油，加入上述調料及高湯燒開，加肘子一起燜至入味裝盤；
5、面上撒上芝麻、蔥花即可
做法二
食材準備
豬肘子、小野山筍、野山椒、豆瓣醬、紅油、辣椒粉、白砂糖、陳醋、蚝油、味素、雞精。
製作步驟
1、蹄膀洗淨入沸水中焯一會撈出，在上面劃幾道大口子，入電壓力鍋（高壓鍋也行）；
2.鍋中放薑片、鹽、雞精、料酒、冰糖、生抽、老抽（多一些）、蔥段和水；
酸辣肘子3.滷料包入紗布後放入鍋中，電壓力鍋燉30分鐘後，將蹄膀上的肉從大骨上剔下（更容易燉爛），繼續燉20分鐘後撈出；
4.等撈出的肉控乾水分，稍涼後放在錫紙上（或者結實的保鮮袋）包成筒狀，捏實，然後用保鮮袋裝好，放入冰櫃冷藏一晚；
5.將冷藏好的肘子取出，切片，裝盤；
6.酸辣汁做法：鍋內放少油，下薑末、蒜末（或洋蔥末），小火煸出香味後調入鹽、雞精、胡椒粉、生抽、老抽（一點點）、醋和糖，加少許水，用鏟子往一方向攪拌，撒一些紅椒圈、蔥花，咕嘟一會就好了。最後將其澆在醬肘子上。
做法三
食材準備
豬手、 姜 、蔥、 八角 、花椒、 紹酒、冰糖 、鹽 、 味素 、 紅辣椒、 香葉 、 醬油 、 白鬍椒 、湖南剁椒、砂糖、 香醋
製作步驟
1、先去腥臭。鐵鍋架起，白水燒開，豬手下入煮。這時火要旺，水要燙。除了要祛除腥臭，也為了把豬手的皮肉收緊，獲得筋道的口感。
2、大約半小時後，將豬手從沸水中撈出，將豬手砍剁成塊，同時再燒一鍋白水。
酸辣肘子3、鍋內水已燒開將已成塊狀的豬手丟入鍋內，繼續燒煮，以去除血水。此時需要加入生薑片，蔥段，八角，花椒，紹酒，少量的味素與鹽，目的仍然是去除豬手的寒氣與腥臭。
4、半小時後，豬手塊出鍋，切記此時迅速將燙手的豬手丟入準備好的冰水之中。
5、等豬手徹底涼透，坐勺洗淨加油適量，六七成熱時將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出，鍋內換新油。這個煎炸過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。
6、隨後急火燒熱新油，以薑絲蔥花兒煸炒出香味兒，下入煎炸過的豬手塊，然後加入冰糖，紹酒，味素，鹽，紅辣椒，八角，香葉，少許的醬油煸炒片刻，加入適量的清水，使材料剛剛沒及豬手，然後文火靠汁兒。
7、在上了色的豬手上撒滿白鬍椒，然後撲上湖南的剁椒，再放入細細的蔥絲薑絲，適量的味素，鹽，並澆入紅油，然後，放入籠屜大火猛蒸。
8.熏蒸需要十五分鐘左右，在熏蒸即將結束的時候，烹汁。
9.坐勺內適量油，燒至九成熱，到入香醋若干，多少以個人口味為宜.。
10.隨即迅速放入砂糖，蔥姜等佐料及少許麻油繼續烹炒，注意這時用的是砂糖而不是冰糖，為的是讓汁水濃郁，麻油一定要放是為了有漂亮的色澤。此時，蒸鍋里的豬手也已到火候，端出，淋上滾燙的汁水。即可上桌。
營養價值
酸辣肘子肘子，又名豬肘、蹄膀。豬肘分為前肘、後肘，其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。
1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2.豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。
3.豬肘燉爛後,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。
食用指南
忌食人群
濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
食物相剋
不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
酸辣肘子食用豬肉後不宜大量飲茶。
製作竅門
修割豬肘時皮面要留長一點，豬肘的皮面含有豐富的膠質，加熱後收縮性較大，而肌肉組織的收縮性則較小，如果皮面與肌肉並齊或是皮面小於肌肉，加熱後皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點，加熱後皮面收縮，恰好包裹住肌肉又不至於脫落，菜餚形體整齊美觀。
