基本資料
油燜春筍 類別：杭州菜 滋陰食譜 祛痰食譜 便秘食譜
工藝：燜
口味：鹹甜味
食用：中餐|晚餐
主料：春筍500克
配料：
調料：味素2克 花椒5克 香油15克 白砂糖15克 菜籽油30克 醬油30克
菜式文化
油燜春筍 1. 竹筍是浙江的一大特產，特別是浙西山區一帶，竹林似海，如安吉、莫乾山、西天目都是著名的竹筍產區。春夏之交盛產春筍，夏秋時節鞭筍上市，十月以後冬筍大量湧現，故有“四時不乏筍味”的稱譽。竹筍在浙江飲食業中，占有重要位置，各種葷菜亦加筍為配料，可謂無日不筍，無食不筍；
2.“油燜春筍”是一道杭州的傳統風味菜。它選用清明前後出土的嫩春筍，以重油、重糖烹製而成，色澤紅亮，鮮嫩爽口，鮮鹹而帶甜味，百吃不厭。1956 年被浙江省認定為36 種杭州名菜之一。
做法
油燜春筍的多種做法
油燜春筍油燜春筍是杭州傳統名菜，此菜營養豐富，鹹鮮適口，大家不妨做來嘗一嘗。油燜春筍的做法也有很多種，每種做法都各有特色。如果你想知道油燜春筍怎么做最合胃口，就接著往下看吧。下面我就把油燜春筍的幾種不同做法介紹如下，供朋友們作為參考。希望大家都能做出美味可口的油燜春筍。
油燜春筍一：春筍，青椒，生抽，白糖，香油，雞粉，鹽少許。春筍洗淨，去皮，筍肉切細條。如果用袋裝的就方便多了，直接切條即可；青椒洗淨切成與春筍大小一致的細條。將切好的春筍在沸水中焯一下取出。炒鍋倒油燒熱，放入春筍翻炒，加生抽，白糖，開水，旺火燒開，小火燜10分鐘，待湯汁稠乾時，下入青椒大火翻炒，加少許鹽，炒勻，出鍋前淋入香油即可。
油燜春筍二：春筍200克，醬油25克，白砂糖20克，味素15克，鹽5克，植物油50克。將春筍切成5厘米長的條，把油鍋燒至七成熱，將春筍倒入拉油至春筍水分基本收乾後倒出。鍋留底油燒熱倒入春筍，再加老抽，糖，味素和適量水，用小火燜燒至水分基本收乾後，淋些明油裝盤即可。
油燜春筍三：醬油75毫升，芝麻油15毫升，生淨筍肉500克，白糖25克，花椒10粒，味素1.5克，色拉油75毫升。將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成五厘米長的段。將炒鍋置中火上燒熱，下色拉油至130度左右時，放入花椒，炸香後撈出，將春筍入鍋煸炒至色呈微黃時，即加入醬油、白糖和水100毫升，用小火燒五分鐘，待湯汁收濃時，放入味素，淋上芝麻油即成。
油燜春筍四：春筍500克，花椒10粒，糖、醬油、香油各適量。將筍肉洗淨，對剖開，用刀拍松，切成1．5寸長的段。燒熱鍋，下油至五成熟時，放入花椒粒炸香後撈去，將春筍段入鍋煸炒至色呈微黃時，加入醬油、糖和適量水，用大火煮滾，改用小火烤5分鐘，待湯汁收濃時，放入味素，淋上香油即可。
油燜春筍五：
油燜春筍主料：春筍
輔料：老抽、糖、生抽或鮮貝露醬油、雞精、鹽
1.春筍洗淨用刀拍扁切條，再切段
2.鍋里多放些油燒熱後，放入春筍大火翻炒；
3.炒至七八分熟後調入一點點老抽，一湯勺糖；
4.再倒入適量鮮貝露增鮮；
5.嘗嘗鹹淡，不夠鹹再加少許鹽調味；
6.最後撒少許雞精炒熟即可。
提醒：燒筍時要加開水，如果加冷水，會使筍表面收縮，有損口感。油燜春筍這道菜不必搭配任何食材，以名影響春筍特有的鮮美味道。
食材準備
主料：春筍500克
調料：味素2克花椒5克香油15克 白砂糖15克菜籽油30克醬油30克
製作步驟
油燜春筍1.將筍洗淨，對剖開，用刀拍松，切成5厘米長的段；
2.炒鍋置中火，下入熟菜油，燒至五成熱，投入花椒，炸焦撈出；
3.隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油、白糖和清水100毫升，改用小火燜燒5分鐘；
4.見湯汁稠濃，放入味素，淋上香油即成。
注意事項
1.選用杭州近郊清明節前出土的嫩筍，筍老不易入味，口感差；
2.燜制時，湯水與調料宜一次加足，水量不宜過多，調料比例適當，口味鹹甜適宜；
3.旺火燒沸，中小火收濃汁湯，使之入味；
4.此菜用重油、重糖烹製。
營養分析
竹筍，別名筍，為多年生常綠草本植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產中國，類型眾多，適應性強，分布極廣。毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深，竹鞭和筍芽借土層保護，冬季不易受凍害，出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有，但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯，均鮮嫩清香，是人們喜歡的佳肴之一。
春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。春筍有“利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹”的功效，現代醫學證實，吃筍有滋陰、益血、化痰、消食、利便、明目等功效。
食用指南
營養成分
熱量(625.45千卡)；
蛋白質(12.22克)；
脂肪(50.20克)·；
碳水化合物(36.68克)；
葉酸(7.50微克)；
膳食纖維(5.65克)；
維生素A(10.00微克)；
胡蘿蔔素(60.00微克)；
油燜春筍硫胺素(0.12毫克)；
核黃素(0.11毫克)；
尼克酸(1.27毫克)；
維生素C(10.00毫克)；
維生素E(38.48毫克)；
鈣(58.10毫克)；
磷(129.20毫克)；
鉀(687.80毫克)；
鈉(4643.73毫克)；
鎂(58.25毫克)；
鐵(8.70毫克)；
鋅(1.63毫克)；
硒(1.86微克)；
銅(0.43毫克)；
錳(2.11毫克)；
宜食人群
一般人均可食用
忌食人群
油燜春筍過敏體質的人過量食用會影響健康，其中患有嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎等疾病的患者應忌食；15歲以前兒童尤應注意不宜多吃；脾胃虛弱者或婦女產後以及因吃筍會誘發、復發哮喘的人不宜吃筍；春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食，另外年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者不宜多食春筍。
