油燜筍

油燜筍

油燜筍是江南地區一道特色名菜,主要以新鮮竹筍為食材,再放入蔥姜做成。其味鹹鮮香甜,營養豐富,是一道老少皆宜的菜。

基本信息

做法一

油燜筍 油燜筍

淨春筍250克、醬油15克、白糖15克、生抽100克,鮮湯、麻油及味素適量。

1)鮮筍剝去外層硬殼,切去老根,用刀背拍松後切成段。

2)鍋內入油加熱,待油7分熱時,倒入筍段段煸炒幾分鐘。

3)調入料酒,生抽和糖翻炒幾下,加蓋燜3分鐘左右。

4)打開鍋蓋,調入雞精,撒入香蔥花即可。

做法二

油燜筍 油燜筍

**除了用鮮筍外,也可用袋裝冬筍以同樣方法製作這道菜。

**加入少許水發香菇,菜的味道會更鮮美。

【原料】 冬筍(或春筍)600克。

【調料】 花生油、精鹽、醬油、味素、麻油、桂皮、八角、蔥、姜。

【製法】

(1)將筍剝殼去老根洗淨,切成粗條備用。

(2)炒鍋放油燒熱,放入蔥、姜、筍條一起煸炒後,再加醬油、桂皮、八角翻炒一下,然後燜燒至湯汁收乾,完全是醬油和油時起鍋裝盆,淋上麻油即成。

做法三

油燜筍 油燜筍

油燜筍的原料:春筍

油燜筍的配料:蔥

油燜筍的調料:老抽、鹽、生抽、白砂糖

油燜筍的做法:

1、春筍去殼焯水,將焯過水的筍切成滾刀塊(切條也可以)。

2、鍋底倒油,多放一點油,筍很吃油的,然後放入蔥花少許。

3、用鍋鏟將筍翻炒一下。

4、加入生抽(量比較大)和鹽(少許),如果上色就會比較淺,可以加一點老抽。

5、加2勺糖,糖要比較多,不加糖這個菜基本上味道就不對了。

6、再加點料酒。

7、然後加一些水,調中火偏小一點的火力,蓋上蓋子燜8分鐘。開蓋看水收完了,油燜筍就可以裝盤了。

做法四

用料:竹筍250克

油燜筍 油燜筍

調料:食鹽3克,生抽20克,白糖15克,植物油10克

油燜筍的做法

1.竹筍剝殼切去老根,洗淨後對半剖開,放入鍋中加冷水,大火煮開後轉小火煮約20分鐘

2.撈出過涼後切滾刀塊(我只用了前面嫩的筍尖部分,後半段拿去煲湯了)

3.炒鍋放比平時炒菜多一倍的植物油,油熱後倒入筍塊,大火翻炒一分鐘

4.轉中火倒入生抽約20克,加白糖約15克,翻炒均勻後轉小火加蓋燜二到三分鐘,中間開蓋翻炒一次防止糊鍋,最後加鹽調味即可

烹飪技巧

1、竹筍一定要先煮透,去草酸,縮短後面炒的時間;

2、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味;

3、油要稍多;

4、過程只需加生抽、糖,無需加水,更不能加蔥姜等破壞竹筍原味的配料;

5、無需長時間燜制,方法正確很容易掛汁和入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味。

製作要點

油燜筍 油燜筍

1、選竹筍時,春筍以質地鮮嫩,黃色或白色為佳;毛筍以整齊色白,細嫩為佳;行邊筍以質嫩、色嫩的為佳;冬筍以黃中略顯白的為好。

2、鮮竹筍含有草酸,有苦味,焯水可以去除澀味,此外料酒和醋也能很好的去除鮮竹筍澀味。

3、油燜筍,油要稍微多放一些,因為竹筍吸油。

4、油燜筍的過程中最好不要加姜蒜,因為姜蒜會破壞竹筍原味。

5、竹筍在油燜的過程中很容易掛汁入味,長時間燜煮會破壞筍本身清甜的後味,因此,要把握好烹飪的時間。

6、做油燜筍可以略多放一點糖,可以提鮮也可以使顏色更漂亮。

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

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