製作材料
蜜汁火方主料：金華火腿(500克)
輔料：蓮子(50克)松子仁(25克)
調料：蜂蜜(50克)豬油（煉製）(70克)糖桂花(3克)冰糖(80克)澱粉(蠶豆)(15克)
製作方法
蜜汁火方1. 將南腿（金華火腿）修成大方塊，皮朝下放在砧板上，用刀剞小方塊，深度至肥膘一半；
2. 皮朝下放碗中，加入清水（水沒南腿），上籠蒸約2 小時30 分鐘取出，潷去湯汁；
3. 然後，再加冰糖、淡清湯90毫升，上籠蒸約1 小時取出；
4. 放入白糖蓮子再上籠蒸30 分鐘，取出潷去滷汁，合入同一盤中；
5. 將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱，放入松子仁炸至呈金黃色時，取出待用；
6. 將鍋置旺火上，倒入滷汁，加蜂蜜燒沸，用水澱粉勾芡，放入糖桂花攪和，澆在火方上面，再撒上松子仁即成。
工藝提示
1. 南腿即金華火腿，宜選上方，用旺火將皮燒糊，入清水中刮洗乾淨，再下湯鍋中煮一開，然後烹如上法，則皮酥可口，若火腿存放己久，外皮乾硬，則必須用此法泡製。
2. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油200克。
主要特點
蜜汁火方主要為甜鹹味，其色澤火紅，滷汁透明，火腿酥爛，滋味鮮甜，令人深有回味。其具有健脾開胃調理、壯腰健腎調理、產後恢復調理、清腸排毒調理的作用。
其他做法
菜系：浙江
特色：用冰糖反覆浸蒸，味甜而酥，色澤美觀，甜鹹濃香，其味獨特，是杭州傳統風味名菜。
原料：帶皮熟火腿 1方（約重400克） 蜜餞青梅1粒 冰糖 150克 糖桂花 1.5克 紹酒 75毫升 乾蓮子 50克 乾澱粉 15克 蜜餞櫻桃 5粒 玫瑰花瓣 少許 “蜜汁火方”屬蜜汁類菜餚。它選用金華火腿上方雄片，以質量最優的一塊取方為原料。用冰糖水反覆浸蒸，味甜中帶 鹹，酥糯濃香，襯以鮮蓮，綴上青梅、櫻桃、桂花等，色澤美觀，湯汁稠濃，滋味鮮美，特別受到食客的歡迎。
製作： 1、乾蓮子用沸水浸泡，蒸酥待用。
2、用刀刮盡火腿皮上的余毛、污跡，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中，先加紹酒25毫升、冰糖25克，再加清水至浸沒，蒸1小時取出，將湯水潷去，再加紹酒25毫升、冰糖25克，加水浸沒，蒸1小時取出，潷去湯汁；繼續加一個半小時至酥熟，把原汁潷入碗中，除去沉澱雜質，待用。把火方皮朝上復扣在高湯盤上，蓮子圍放在火方周圍，綴上櫻桃、青梅。
3、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升、冰糖25克，倒入原汁煮沸，除去糖未，用乾澱粉加水25毫升調勻，勾薄欠，淋在火方、蓮子上面，撒上糖桂花、玫瑰花瓣即成。[
菜品口感
口味：甜鹹味
此菜色呈棗紅，蜜汁芬芳，其味甜鹹，風味獨特。
食譜營養
蜜汁火方金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。
歷史文化
蜜汁火方蜜汁火方為蘇州傳統名撰。與揚州“清湯火方”合稱“南北二方”，[清]袁枚在《隨園食單》中介紹蜜腿的製法：“取好人腿連皮切大方塊，用蜜酒煨及爛，最佳……余在尹文端公（即江蘇巡撫尹繼善）蘇州公館吃過一次，其香隔戶便至，甘鮮異常，此後不能再遇此尤物矣”。可見蜜汁火方與情代的蜜火腿有一定淵源。
營養成分
·熱量 (3081.05千卡)
·蛋白質 (94.22克)
·脂肪 (229.32克)
·碳水化合物 (163.32克)
·膳食纖維 (4.08克)
·膽固醇 (555.10毫克)
·維生素A (119.40微克)
·硫胺素 (2.72毫克)
·核黃素 (1.07毫克)
·尼克酸 (27.15毫克)
·維生素C (4.00毫克)
·維生素E (3525.15毫克)
·鈣 (138.80毫克)
·磷 (1048.10毫克)
·鉀 (2009.80毫克)
·鈉 (1177.12毫克)
·鎂 (268.80毫克)
·鐵 (15.34毫克)
·鋅 (14.20毫克)
·硒 (67.02微克)
·銅 (1.45毫克)
·錳 (5.91毫克)
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
