簡介
鴨包魚翅魚翅是一種高檔的海鮮，在過去，魚翅宴意味著豪華奢侈的宴席。在生活富裕的今天，魚翅已不是什麼太稀罕的東西，也正因為如此，別具一格的烹飪方法變得尤為重要和關鍵，只有這樣才能顯示出魚翅特殊的口感與味道。
特色
湯鮮肉爛，味道醇厚
魚翅原料
填鴨一隻、水發魚翅250克、火腿絲50克、水發香菇絲25克、冬筍絲25克、火腿片、香菇片各15克、蔥3段、姜3片、
魚翅做法
1、鴨子宰殺後，用70攝氏度的熱水將毛褪盡，整鴨取出骨頭，放清水盆中，泡出血沫。
填鴨2、將發好的魚翅用開湯淖一下後，同火腿絲、水發香菇絲、冬筍絲放在一起下，如作料拌勻。
3、將鴨撈出，搌去水分。將拌好的配料填入鴨肚中，用牙籤將刀口別住，在湯鍋內浸一下，放入盆內，加入蔥段、薑片，添入鮮湯，加入味素、料酒，上籠蒸爛。取出，撿出蔥段、薑片，將鴨子放入品碗內，去掉牙籤，將火腿片、香菇片放湯內淖一下，撈出，放入品碗內。
4、鍋放火上，添入清湯，湯沸時，撇去浮沫，放入作料，沸起，將湯沖入品碗內即可。
營養價值
填鴨
1、鴨肉味甘、性寒，有益陰、養胃、補腎、除虛弱、消腫、止咳化痰作用。
鴨子2、凡身體虛弱，患病初愈，體內有熱，時常上火的人，尤其是—些低燒、食少、口乾、大便乾燥和有水腫的人，食鴨肉最有效。
3、老人、兒童常常陰虛，故應常吃點鴨肉為好。
魚翅
1、魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效；
2、魚翅含有豐富的膠原蛋白，但其蛋白屬不完全蛋白，烹製時應與肉類、雞、鴨、蝦等共烹，以達到蛋白質的互補，又能賦味增鮮，能滋養、柔嫩皮膚。
適合人群
一般人群都適宜。
氣血不足、營養不良、體質虛弱之人，各種癌症、心血管疾病、免疫性疾病患者適宜食用。
食療功效
魚翅味甘、鹹，性平；具有益氣、滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆的功效。
小貼士
魚翅泡發：魚翅先入開水浸泡，再用刀颳去上面的沙子；同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊。如翅較老，宜反覆泡、刮兩次，直到沙淨。將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右，用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可。
盤點江蘇菜
| 江蘇菜，中國四大名菜之一，簡稱蘇菜。由於蘇菜和浙菜相近，因此和浙菜統稱江浙菜系。主要以南京、揚州、蘇州、淮安、徐州、海州六種地方菜組成。 |
