三蛇龍虎會

三蛇龍虎會，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養。 美食，主要原料有三蛇一副（約1500克）、果子狸肉500克、老母雞（淨）800克，此美食做法簡單，是一道美味的家常菜。

烹製材料

三蛇龍虎會

主料：三蛇一副（約1500 克）(樹榕蛇、烏肉蛇、金腳帶蛇)果子狸肉500 克、老母雞（淨）800克、水發北菇絲50 克、水發木耳絲100 克、水發鮑魚絲100 克、水泡薑絲30 克、瘦豬肉800 克、火腿100 克、陳皮5 克、生雞絲100 克、檸檬絲15 克、薄脆100 克、蛋清2 只、菊花2 朵、桂圓肉25 克、甘蔗250 克。
調料：料酒、精鹽、味素、醬油、白酒、胡椒粉、姜、蔥、濕澱粉、豬油

製作方法

1.將蛇宰殺後剝去蛇皮，斬去頭尾洗淨，放入砂鍋內，後放甘蔗、桂圓肉、生薑、陳皮，加入清水，加蓋後砂鍋置爐上，用文火燉30 分鐘左右，撈出三蛇，從頭到尾用手輕輕拆出蛇骨，將蛇肉切成5 厘米的段，再撕成細絲。蛇骨裝入布袋，仍放回原砂鍋內，用文火再燉2 小時撈出。陳皮、生薑切成細絲。除去桂圓肉、甘蔗，原湯以白潔毛巾濾淨湯渣待用。
2.將豹狸肉洗淨，切成四件，放入沸水鍋中焯15 分鐘左右，撈出晾乾。燒熱鍋放入豬油，烹入料酒，投入姜、蔥、煸委後，放入豹狸肉煸炒幾分鐘後倒入砂鍋內，放入老母雞、瘦諸肉、火腿，加入清水，加蓋後置於爐上，再加入蛇湯，繼續用文火煮2 小時左右，取出老母雞、豹狸肉，拆去骨頭，將肉撕成5 厘米長的細絲，瘦豬肉、火腿取出留作他用。原湯濾淨待用。
3.燒熱鍋，放入豬油，烹入白酒，投入姜、蔥，煸萎後將蛇肉絲下鍋煸炒幾分鐘取起，除去蔥、姜，盛入瓦缽內，加入蛇湯，上籠用文火蒸30 分鐘左右取出。木耳絲下沸水鍋焯一下，撈出瀝乾本份，生雞絲放入碗內，加入蛋清、鹽、澱粉拌勻，下旺火溫油鍋內泡油後撈出瀝去油待用。
4.燒熱鍋，放入諸油，烹入料酒，傾入原湯，放入蛇肉絲、鮑魚絲、北菇絲、木耳絲、薑絲、陳皮絲、熟雞絲、豹狸絲，最後放入泡熟雞絲，隨即加入味素、醬油、胡椒粉，待燒透後用水澱粉勾稀芡，再加入豬油推勻起鍋，裝入湯盆內成龍虎會。菊花洗淨去蔥和檸檬絲，生薑絲、薄脆分裝二小碟，隨龍虎會一起上席便成。

櫥窗小貼士

由過樹榕蛇、烏肉蛇、金腳帶蛇三種蛇肉主要作用法風除濕。 豹狸《千金·食治》載“補中益氣”。《聖惠方》用它治“大腸風冷”。與三蛇配其他輔料、調料組成的廣東名萊“三蛇龍虎會”健康人食用有活血、通經絡、養顏強筋骨、消除疲勞、補中益氣等作用。對病者有治療患風濕癱瘓病，面部腳部浮腫、中風傷濕、半身不遂和骨節疼痛等病。對風濕病療效尤其顯著。常食有輕身耐老、延年益壽之功。