椒油扁豆椒油扁豆營養豐富，色澤鮮美，爽口，是老少皆宜的一道四川名菜。並有防癌抗癌，防暑，健脾開胃，補氣等顯著功效。
簡介
菜名：椒油扁豆
菜系：川菜
工藝：熗
口味：香辣誘人、爽口開胃
主料：扁豆(500克)
調料：鹽(10克) 、大蔥(5克) 、辣椒油(20克) 、姜(5克)、 醋(15克)、 鹼(1克)
功能： 防癌抗癌調理 防暑調理 健脾開胃調理 補氣調理
熱量：373 大卡（每556.0克）
原料
主料：扁豆250克；
輔料：花生米100克 、紅蘿蔔1/2根、菜花200克、花椒1大匙；
調料：醬油1小匙、白醋、糖各2大匙、鹽少許、油、香油各1大匙。
製作過程
椒油扁豆燒熱調味料，放下花椒以小火炸香，倒入調味料，待滾即熄火，挑去花椒粒後倒入裝扁豆的盤中，拌合均勻放置1小時後即可食用。
營養價值
椒油扁豆花生：花生的蛋白質含量為25％--30%，花生蛋白含有人體必需的八種胺基酸，精氨酸含量高於其它堅果。每日食用一定量的花生、花生油或花生製品，不僅能提供大量蛋白、脂肪和能量而且可降低膳食飽和脂肪和增加不飽和脂肪酸的攝入，大大促進植物蛋白質、膳食纖維、維生素E、葉酸、鉀、鎂、鋅、鈣等這些對健康有益的營養素的攝入，從而改善膳食的結構和品質。
胡蘿蔔：素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。
據有關資料記載，每100克胡蘿蔔中含鈣19毫克，磷23毫克，鐵1.9毫克，維生素C6毫克，尼克酸0.3毫克，B胡蘿蔔素3毫克，還含有豐富的蛋白質、丙氨酸、天門冬氨酸、賴氨酸等九種胺基酸，十多種酶、葡萄糖、果膠、B維素和許多礦物質。
菜花：菜花的營養較一般蔬菜豐富。它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。
營養素
| 熱量(373.20千卡) | 蛋白質(13.96克) | 脂肪(21.09克) |
| 碳水化合物(42.58克) | 膳食纖維(10.70克) | 維生素A(134.50微克) |
| 胡蘿蔔素(807.50微克) | 硫胺素(0.21毫克) | 核黃素(0.36毫克) |
| 尼克酸(4.78毫克) | 維生素C(66.05毫克) | 維生素E(18.66毫克) |
| 鈣(197.55毫克) | 磷(287.55毫克) | 鈉(3990.40毫克) |
| 鎂(175.30毫克) | 鐵(10.60毫克) | 鋅(3.85毫克) |
| 錳(2.35毫克) | 銅(0.63毫克) | 硒(5.23微克) |
| 鉀(966.00毫克) | 碘(11.00微克) | 維生素B6(0.01毫克) |
| 維生素K(0.35微克) | 泛酸(0.02毫克) | 葉酸(2.80微克) |
注意
扁豆食用時若沒有熟透，則會發生中毒。
美食功效
三星減肥食物，單位熱量適中 防癌抗癌調理 防暑調理 健脾開胃調理 補氣調理
