所屬菜系
浙江菜
特點
原料
番茄500克，豆腐一塊，蔥2根，油、糖、味素、鹽、生粉、茄汁適量。
番茄豆腐詳細介紹
番茄豆腐工藝：燜
口味：茄汁味
主料：豆腐(500克) 番茄醬(100克)
調料：小麥麵粉(10克)雞蛋(50克) 味素(5克) 鹽(10克) 白砂糖(150克) 大蔥(5克) 姜(5克)料酒(10克) 植物油(50克) 澱粉(豌豆)(50克)
類別：學齡期兒童食譜 私家菜 青少年食譜 孕婦食譜 骨質疏鬆調理
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製作工藝
1.將豆腐切成見方的大丁，用開水焯一下撈出，將麵粉、雞蛋放入碗中調勻，倒入豆腐里。
2.鍋上火，放入花生油燒熱，將漿勻的豆腐過油撈出。
3.鍋內放底油，放入蔥、薑末、番茄醬炒出香味，加入糖、鹽、料酒、味素、湯100毫升，把豆腐放入用微火燜，勾芡汁，出勺前淋入少許明油即可。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
菜品口感
味甜酸，色紅潤，質嫩利口。
食譜營養
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種胺基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
番茄豆腐食譜相剋
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
番茄醬：番茄醬不宜與牛奶同食。
茄豆腐所含營養素
·熱量 (1898.45千卡)
·維生素B6 (0.16毫克)
·蛋白質 (75.86克)
·維生素B12 (0.30微克)
·脂肪 (78.76克)
·泛酸 (2.02毫克)
·碳水化合物 (184.96克)
·葉酸 (2.80微克)
·膳食纖維 (5.01克)
·維生素A (143.90微克)
·維生素K (0.35微克)
·胡蘿蔔素 (11.65微克)
·硫胺素 (0.37毫克)
·核黃素 (0.28毫克)
·尼克酸 (7.48毫克)
·維生素C (1.20毫克)
·維生素E (77.54毫克)
·鈣 (796.00毫克)
·磷 (1010.15毫克)
·鉀 (1647.30毫克)
·鈉 (4510.20毫克)
·碘 (52.39微克)
·鎂 (371.70毫克)
·鐵 (12.52毫克)
·鋅 (5.14毫克)
·硒 (11.07微克)
·銅 (1.72毫克)
·錳 (4.41毫克)
版本二
配 料
大番茄1顆
蛋豆腐1盒(正方形)
鋁箔紙1張
枸杞5顆
蔥花少許
鮮奶油球1個
番茄豆腐鹽少許
操 作
(1)先將菜洗淨瀝乾，分別切好備用；番茄切薄片，取4片備用。
(2)將鋁箔紙摺成與蛋豆腐(長、寬、高)一樣，固定好，分別在四邊放入各1片番茄片，再將蛋豆腐放入鋁箔紙中。
(3)將所有調味料撒在蛋豆腐上，入烤箱烤到微沸騰、蛋豆腐熟透、蕃茄片也入味後，即可食用。
·營養價值:西紅柿-西紅柿含有豐富的營養，又有多種功用被稱為神奇的菜中之果。它所富含的維生素a原，在人體內轉化為維生素a，能促進骨骼生長，防治佝僂病、眼乾燥症。
豆腐-豆腐作為食藥兼備的食品，具有益氣、補虛等多方面的功能。一般100克豆腐含鈣量為140毫克－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白質比較高的。
版本三
原料：西紅柿、豆腐、蔥、姜、番茄醬、鹽、糖、雞精。
做法：
1、豆腐切塊。西紅柿切塊。豆腐可一切的厚一點；
2、姜剁碎、蔥切粒；
3、平底鍋內倒一些油，油溫後放入豆腐開始慢煎；
4、直到雙面煎黃後，取出；
5、鍋內不用再倒油，放入西紅柿塊和蔥姜沫。翻炒；
6、炒出紅湯後放入鹽和糖還有番茄醬，倒入一點清水，開小火，邊熬邊攪；
7、最後將煎好的豆腐放進鍋內。收汁。再調一調味道，放一點雞精，就可以了出鍋了。
粵菜菜譜
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
