所需食材
冰糖豬腳豬腳 一隻
八角、桂皮 各適量
冰糖 一小把
米酒 40ml
老抽 適量(把顏色弄出來即可，可依個人喜好定)
雞精 少許(雞精、味素均可)
鹽
製作方法
1、豬腳一隻，斬塊洗淨飛水。
2、準備好八角和桂皮。
3、準備一小把冰糖。
4、豬腳在熱水裡煮的時候，準備好八角和桂皮，還有一小把冰糖。
5、鍋稍熱，放入少量油，小火（最小那檔），加入冰糖，開始熬。
6、冰糖開始融化，用鏟子慢慢攪動，熬的時候小心油濺起。
7、糖色很明顯了。
8、冰糖完全融化，開始出糖色。
9、開始冒泡了，這時可以放入豬腳。
10、熬好糖色，就倒入豬腳和八角、桂皮轉大火開始爆，可以看見豬腳上有了糖色，像放了醬油一樣；爆大概5分鐘，放米酒，加適量老抽，讓成品的顏色更濃、更艷。
11、加水，放入一小勺鹽和少許雞精，轉入高壓鍋，排氣後壓10－15分鐘，我用的是電壓力鍋，選了“肉/排骨”功能鍵，就等它“嘀嘀”叫我了！（因為拍照，豬蹄在爆的時候有一小部分有點焦了）。
12、豬腳在高壓鍋中壓好後，再回鍋大火收汁，待湯汁開始變稠時，用鏟子不停翻炒，讓湯汁均勻裹在每一塊肉上，一直到顏色加深、湯汁濃稠並出油即可。
食用須知
患有肝炎、膽囊炎、膽結石、動脈硬化、高血壓病的患者食應以少食或不食為好；凡外感發熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的老年人、兒童每次不可食之過多。
粵菜菜譜
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
