熘鵪鶉脯

由鵪鶉做主料做成的粵菜。

原料

鵪鶉12隻，淨冬筍片25克，雞蛋清2隻，上湯100克，香油、紹酒、醬油、生粉、姜茸各適量。

製作方法

1.將鵪鶉羽毛拔淨，由背部剖開，去內臟後洗淨，每隻片起胸脯肉2片，用刀背稍拍一下，先用醬油、紹酒抓勻醃漬15分鐘，再加雞蛋清、生粉拌勻。
2.燒熱鍋，下油燒至六成熟時，將拌好的鵪鶉肉片下鍋，迅速拔散炸片刻，隨即倒進漏勺濾去油。
3.冬筍片下滾水中灼熟取出。用鹽、味素、濕生粉、上湯調成滷汁。
4.燒熱鍋，下油，燒至八成熟時，先將姜茸放入稍煸，隨即加入冬筍片、滷汁煮滾勾芡，然後將過油鵪鶉肉片下鍋，急溜幾下，淋入香油即可。

健康提示

鵪鶉肉質鮮美，含脂肪少，食而不膩，素有“動物人參”之稱。鵪鶉肉主要成分為蛋白質、脂肪、無機鹽類;且具有多種胺基酸，膽固醇含量較低的特點。

粵菜菜譜

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

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