菜譜名稱
干貝蘿蔔珠所屬菜系
閩菜菜譜功效
補虛養身調理 營養不良調理 健脾開胃調理製作材料
主料
白蘿蔔(2000克) 干貝(100克)輔料
小麥麵粉(30克)調料
鹽(15克) 味素(4克) 花生油(50克)製作工藝
1. 將白蘿蔔洗淨，削去皮，用模具將蘿蔔挖出一個個圓珠(玻璃彈珠大小)；2. 干貝洗淨放在碗裡加水入籠屜蒸5分鐘；
3. 鍋置旺火上，下花生油燒至五成熱時入蘿蔔珠過油5分鐘，倒入漏勺瀝去油；
4. 鍋置小火上，倒入過油後的蘿蔔珠和奶湯300毫升，小火煨爛，瀝去余湯；
5. 再加奶湯200毫升、干貝(帶汁)小火煨入味，然後以精鹽、味素調味，起鍋待用；
6. 炒鍋置中火，下花生油，燒熱後倒入小湯匙麵粉，用勺研勻變色後，倒入蘿蔔煨汁，用勺攪勻(即炒粉)，再入煨好的蘿蔔珠和干貝，燒2分鐘，即可。
工藝提示
1. 蘿蔔珠過油是去異味，故時間不能過長；2. 蘿蔔珠分二次煨制，第一次目的是煨爛，煨好後可把煨汁倒掉，第二
次煨的目的是入味，其煨汁應保留作“炒粉”用；
3. 因有蘿蔔珠過油過程，需準備花生油500克。
菜品口感
口味：甜味蘿蔔玲瓏剔透如一顆顆大珍珠，色白味鮮，甜潤清爽，不油不膩。
食譜營養
白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
食譜相剋
白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。營養成分
·熱量 (1244.42千卡)·蛋白質 (78.56克)
·脂肪 (54.81克)
·碳水化合物 (127.61克)
·膳食纖維 (20.63克)
·膽固醇 (348.00毫克)
·維生素A (71.00微克)
·胡蘿蔔素 (400.00微克)
·硫胺素 (0.49毫克)
·核黃素 (0.83毫克)
·尼克酸 (9.11毫克)
·維生素C (420.00毫克)
·維生素E (41.50毫克)
·鈣 (819.60毫克)
·磷 (1088.06毫克)
·鉀 (4488.76毫克)
·鈉 (7768.13毫克)
·碘 (0.87微克)
·鎂 (442.58毫克)
·鐵 (18.30毫克)
·鋅 (11.83毫克)
·硒 (90.35微克)
·銅 (1.13毫克)
·錳 (2.93毫克)
粵菜菜譜
| 廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。 |
