做法
原料
老母雞1隻,老母鴨1隻,豬肘1隻,豬肚1個,豬棒骨2000克,料酒50克,生薑20克 ,蔥50克。
製作過程
將豬肚揉洗幾次,焯水,再刮洗乾淨;豬肘刮洗乾淨;雞、鴨、棒骨清洗乾淨,一同放入沸水鍋內焯水除血腥味,撈出沖洗乾淨,放入大鋁鍋中,摻清水,用旺火燒沸,撇去浮沫,加姜(拍破)、蔥(挽結)、料酒,加蓋長時間用旺火熬至湯汁呈乳白色、味鮮美,即成奶湯。
操作關鍵
選用新鮮無異味的老母雞、鴨;要注意豬肚初加工,使不帶異味;制湯用旺火或中火,鍋內一定要保持沸騰;水量一次加足,中途不另加水;奶湯用於菜餚製作時才加鹽或其他調味品;制奶湯的原料可另作他用。
特點
此湯色白如奶,鮮香味濃,多用於高級奶湯菜餚的製作,如奶湯素燴、奶湯魚肚、奶湯鮑魚、白汁菜心等。
營養價值
營養豐富。