豉汁涼瓜炆蟹

豉汁涼瓜炆蟹是中國菜系粵菜菜系中很有特色的菜式之一，豉汁涼瓜炆蟹以豆豉為主要材料。基本特點蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味。

菜譜名稱

豉汁涼瓜炆蟹
所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜

基本特點

蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。
基本材料涼瓜1/2斤，肉蟹２只約１２兩重，蒜茸２粒，豆豉１湯匙，薑片、蔥段各少許。

材料

：涼瓜1/2斤，肉蟹２只約１２兩重，蒜茸２粒，豆豉１湯匙，薑片、蔥段各少許。
調味：鹽1/2茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
芡汁：鹽1/2茶匙，糖１茶匙，生粉1/2湯匙，胡椒粉少許，老抽1/2茶匙，上湯1/2杯。
做法：
(一)涼瓜去瓤切片，蔥切段，姜切片。
(二)蟹件加調味料後，走油撈出，備用。
(三)涼瓜與蒜頭豆豉同炒，放下蟹件，加芡汁料，加蓋略炆片刻。
(四)最後加入蔥段，香噴噴的豉汁涼瓜炆蟹即可上桌供食用。
注意："豉汁涼瓜炆蟹"屬於喜愛涼瓜及海鮮的朋友的菜式。蟹有蟹味而不苦，涼瓜恰好吸收了蟹的鮮味，成為一菜兩味，不可不試。

粵菜菜譜

廣東菜簡稱粵菜，是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。而三支地方菜又有各自不同的特色。

黑椒蜜汁豬腩脯 蓮藕棒骨湯 熘鵪鶉脯 冰糖豬腳 黃豆香菇煲豬蹄 釀油腐 香菇豬肉盞 香煎豬扒 高壓鍋皮凍 青瓜炒蝦仁 五香香菇燜排骨

香炒燻肉 紅燒魚翅 香蔥炒豬肝 苦瓜炒臘腸 腐乳燒排骨 五花肉凍豆腐湯 紅棗蒸南瓜 隔水蒸雞 干貝蘿蔔珠 番茄排骨 韭菜苔豆腐乾炒肉絲

白切豬肚 紅燒雞翅 暖身牛肉煲 雪豆燉豬腳 廣式滷鴨翅 元寶牛蒡 豉汁涼瓜炆蟹 炊蓮花雞 香橙玉米魚 金華玉樹雞 豉椒墨魚球

肉絲綠豆芽 肉末茄子 豆腐肉丸 百合蒸南瓜 番茄豆腐 排骨燉豆角 糖醋裡脊 冬瓜排骨湯 鼎湖上素 護國菜