名字
拉丁學名：Spinaciaoleracea
波菜英文名字：spinach
別名：菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。
簡述
藜科菠菜屬一年生或二年生草本。又稱菠薐、波斯草。以葉片及嫩莖供食用。原產伊朗，2000年前已有栽培。後傳到北非，由摩爾人傳到西歐西班牙等國。中國至遲在唐代已有菠菜的栽培。
菠菜主根發達，肉質根紅色，味甜可食。根群主要分布在25～30厘米的土壤表層。葉簇生，抽薹前葉柄著生於短縮莖盤上，呈蓮座狀，深綠色。單性花雌雄異株，兩性比約為1：1，偶也有雌雄同株的。雄花呈穗狀或圓錐花序，雌花簇生於葉腋。胞果，每果含1粒種子，果殼堅硬、革質。按果實外苞片的構造可分為有刺種和無刺種兩個類型。菠菜屬耐寒性蔬菜，長日照植物。生長過程中需水較多，土壤有效含水量為70%～80%，空氣相對濕度為80%～90%時生長旺盛。對土壤要求不嚴格，以pH7～8為宜。對氮肥需求較多，磷肥、鉀肥次之。春秋兩季均可播種。而以秋播為主，生長期約60天。中國北方也有冬季播種、來春收穫的，俗稱埋頭菠菜。條播或撒播均可。菠菜的主要病害有霜霉病、病毒病、炭疽病，主要蟲害有蚜蟲、潛葉蠅等。
菠菜莖葉柔軟滑嫩、味美色鮮，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、蛋白質，以及鐵、鈣、磷等礦物質。除以鮮菜食用外，還可脫水制乾和速凍。
【科屬】
界：植物界Plantae
門：被子植物門Magnoliophyta
綱：雙子葉植物綱Magnoliopsida
目：石竹目Caryophyllales
科：莧科/藜科Amaranthaceae/Chenopodiaceae
屬：菠菜屬Spinacia
種：菠菜S.oleracea
【性味歸經】
性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經。
【功效主治】
補血止血，利五臟，通血脈，止渴潤腸，滋陰平肝，助消化。主治高血壓，頭痛，目眩，風火赤眼，糖尿病，便秘等病症。
【營養成分】
每100克含水分91.8克，蛋白質2.4克，脂肪0.5克，碳水化合物3.1克，粗纖維0.7克，灰分1.5克，胡蘿蔔素3.87毫克，維生素B10.04毫克，維生素B20.13毫克，尼克酸0.6毫克，維生素C39毫克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1.8毫克，鉀502毫克，鈉98.6毫克，鎂34.3毫克，氯200毫克。熱量(24.00千卡)·維生素B6(0.30毫克)··脂肪(0.30克)·泛酸(0.20毫克)··葉酸(110.00微克)·膳食纖維(1.70克)·維生素A(487.00微克)··硫胺素(0.04毫克)·核黃素(0.11毫克)·尼克酸(0.60毫克)維生素E(1.74毫克)·鈣(66.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)鉀(311.00毫克)·鋅(0.85毫克)·硒(0.97微克)·銅(0.10毫克)·錳(0.66毫克)
【食療作用】
1．通腸導便，防治痔瘡菠菜含有大量的植物粗纖維，具有促進腸道蠕動的作用，利於排便，且能促進胰腺分泌，幫助消化。對於痔瘡、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治療作用。
2．促進生長發育，增強抗病能力菠菜中所含的胡蘿蔔素，在人體內轉變成維生素A，能維護正常視力和上皮細胞的健康，增加預防傳染病的能力，促進兒童生長發育。
3．保障營養，增進健康菠菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、鈣、磷，及一定量的鐵、維生素E、芸香貳、輔酶Q10等有益成分，能供給人體多種營養物質；其所含鐵質，對缺鐵性貧血有較好的輔助治療作用。
4．促進人體新陳代謝，延緩衰老菠菜中的含氟-生齊酚、6-羥甲基蝶陡二酮及微量元素物質，能促進人體新陳代謝，增進身體健康。大量食用菠菜，可降低中風的危險。
5．潔皮膚，抗衰老菠菜提取物具有促進培養細胞增殖作用，既抗衰老又增強青春活力。我國民間以菠菜搗爛取汁，每周洗臉數次，連續運用一段時間，可清潔皮膚毛孔，減少皺紋及色素斑，保持皮膚光潔。
【保健食譜】
1．金苓菠菜湯石斛、茯苓各20克，沙參12克，菠菜400克，素湯（豆芽加水熬煉而成）800毫升，蔥白、姜塊各適量。石斛、茯苓、沙參以水煎取汁200毫升；菠菜洗淨，切4厘米段，蔥白切段，生薑切片拍松。將菠菜急焯一下撈起；炒鍋放旺火上，加花生油燒熱，下生薑煸赤，挑去生薑；爆入精鹽，倒入藥液和素湯，燒沸後倒入菠菜，湯沸調味素即可。此菜由菠菜配以甘淡滋補的藥物，具有益胃養陰，健脾助食的功效。對於胃腸燥熱，陰虧液少，食欲不振者，有一定的食療作用。
2．菠菜粥菠菜、大棗各50克，粳米100克。將粳米、大棗洗淨，加水熬成粥。熟後再加入菠菜煮沸即可。此粥營養豐富，具有健脾益氣，養血補虛的功效，常用於治療缺鐵性貧血，每日1次，連服曆日。
3．菠菜拌藕片菠菜、鮮藕各200克。將菠菜揀翠嫩者，洗淨，人沸水中稍焯；鮮藕去皮切片，人開水氽斷生；以上二物加入鹽、麻油、味素拌勻即可。本菜具有清肝明目的功效，適用於肝血不足所致的視物不清，頭昏肢顫等病症。
4．菠菜羊肝湯鮮菠菜、羊肝各SO克。將菠菜洗淨切段，羊肝切片；鍋內加水約750毫升，燒沸後人羊肝，稍滾下菠菜，並人適量鹽、麻油、味素，滾後即可。吃羊肝、菠菜並喝湯。此湯具有養肝明目的功效，適用於視力模糊，兩目乾澀等病症。
5．菠菜豬血湯鮮菠菜、熟豬血各500克，薑片、蔥段各適量。鮮菠菜洗淨切段，豬血切條；將鍋置火上，加豬油，將蔥。姜煸香，倒入豬血煸炒，烹入料酒，煸炒至水乾，加入肉湯、鹽、胡椒、菠菜，煮沸後，盛入湯盆即成。此湯具有養血止血，斂陰潤燥的功能，適用於血虛腸燥，貧血及出血等病症。
【★注意事項】
菠菜所含草酸與鈣鹽能結合成草酸鈣結晶，使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多，故腎炎和腎結石者不宜食。
【文獻摘錄】
《食療本草》：“利五臟，通胃腸熱，解酒毒。服丹石人食之佳”
《本草綱目》：“逐血脈，開胸隔，下氣調中，止渴潤燥。”
《隨息居飲食譜》：“菠菜，開胸隔，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患
痔瘡人宜食之。”
《陸川本草》：“人血分，生血，活血，止血，祛瘀。”
【文化欣賞】
宋朝·蘇東坡。《菠菜》：“北方苦寒今未已，雪底菠棱如鐵甲，豈知吾蜀
富冬蔬，霜葉露芽寒更茁。”
歷史傳說：《新唐書·西域傳》記載有“泥婆羅（貞觀）二十年（公元647年），一遣使人獻波棱、酢菜、渾提蔥。”即菠菜由尼泊爾傳人我國。”
民間傳說：相傳一清代皇帝在江南微服出遊時，在百姓家中吃到一道可口的菜。回宮後皇帝要御廚如法炮製，菜名為“金鑲白玉板，紅嘴綠鸚哥。”這其實就是菠菜燒豆腐的美名。
《唐會要》：“太宗時波羅國獻波稜菜，類紅藍，實如蒺藜，火熟之能益食味。方士隱名為波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。
【科學研究】
山東農業大學願意科學與工程學院蔬菜育種專業碩士研究生王軍偉，師從國內著名育種專家魏佑營副教授，從事菠菜耐鹽性及菠菜雜交種的選育工作，已經取得一定成績。2007年參加泰安市大學生科技創新引導計畫，主持申報的“菠菜純雌系選育方法創新研究”（2007D1004）得到泰安市A類立項（泰安市大學生最高金額經費立項）。該課題已經於2007年4月份通過前期評估，在匯報會上該課題的研究價值及預計研究成果得到了泰安市科技局、學校科技處等與會領導的一致肯定與好評。
【如何選擇】
挑選菠菜以菜梗紅短，葉子新鮮有彈性的為佳。
補：菠菜食療。菠菜作為一種緩和的補血滋陰之品，對“虛不受補”專利號尤宜。菠菜所含水量的酶對胃和胰腺的分秘功能起良好的作用，宜於高血壓，糖尿病患者（菠菜根尤其適合糖尿病患者）。國外學者最近研究發現，菠菜具有抗衰老和增強青春活力的作用，這和它所含的維生素E和另一種輔酶Q10有關。
補：腸胃虛寒腹瀉者少食，腎炎和腎結石患者不宜食。
菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，它會影響人體對鈣的吸收。因此，菠菜不宜與含鈣豐富多采的豆類，豆製品類及木耳，蝦米，海帶，紫菜等到食物同時燒。
特別提醒：做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，然後再炒，拌或做湯就好。
菠菜的做法
波菜一：菠菜冬粉湯：
主料：冬粉50克,豬肋條肉（五花肉）10克,菠菜25克
調料：花生油5克,香油3克,醬油15克,澱粉(玉米)10克,大蔥3克,薑汁5克
做法：
1.將冬粉用開水泡軟，菠菜切段，五花肉切成火柴粗細。
2.鍋中放油燒熱，下蔥末、清湯600克、冬粉、五花肉、菠菜、鹽、醬油、薑汁，待湯開後，勾英並淋上香油，即成。
二：菠菜氽丸子：
主料：菠菜100克,蝦仁150克
輔料：雞蛋清60克,玉蘭片25克,香菇（鮮）25克,
調料：醬油5克,澱粉(玉米)5克,鹽3克,味素2克,薑汁5克
做法：
1.將菠菜擇洗乾淨，切成段；
2.水發玉蘭片、水發冬菇洗淨，切成細絲；
3.澱粉放碗內加水調成濕澱粉；
4.蝦仁剁成茸，加雞蛋清、水澱粉、精鹽少許攪拌均勻備用；
5.炒鍋添水燒開，下入菠菜、冬菇、玉蘭片略焯一下，撈出控水，放入湯碗內；
6.原湯燒開，將蝦茸餡擠成丸子下入鍋內，煮熟後加醬油，薑汁、精鹽，撇去浮沫，淋入香油，撒入味素，倒入湯碗內即可。
三：菠菜炒豬肝：
主料：菠菜300克
輔料：豬肝75克,
調料：料酒10克,醬油5克,鹽4克,味素2克,白砂糖5克,醋2克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）8克,澱粉(豌豆)10克,花生油40克,胡麻油10克
做法：
1、將菠菜擇洗乾淨，切成3厘米長的段，入沸水中，略焯，撈出投涼，瀝淨水分；
2、將豬肝洗淨，切成小薄片，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）抓勻上漿；
3、鍋內加油燒至四成熱，放入豬肝滑散，放入蔥（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精鹽、白糖、醬油，放入菠菜快速炒勻，加味素，烹入醋，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出鍋裝盤即成。
四：豆腐菠菜：
主料：豆腐(北)200克,菠菜200克
調料：大蔥30克,植物油20克,鹽3克,味素2克
做法：
1.將豆腐切薄片；菠菜洗淨切段，用沸水燙出。
2.滑鍋內加植物油燒熱，放入豆腐兩煎稍硬至淺黃色，取出豆腐；余油加蔥絲烹鍋，放入菠菜，加鹽、味素煸炒，隨加豆腐一起炒勻，炒熟即成。
五：蝦皮菠菜：
主料：菠菜250克
輔料：蝦皮10克,
調料：花生油20克,鹽3克,味素2克,大蔥10克
做法：
1.將菠菜洗淨，切段。
2.乾蝦皮用溫水泡洗乾淨。
3.炒鍋上火，放油燒熱，先煸蔥花及蝦皮，再將菠菜倒入同炒，最後加入精鹽、味素炒勻即成。
六：涼拌菠菜：
主料：鮮菠菜750克，精鹽、味素、蔥絲、薑絲、花椒油、香油各適量。
做法：
1、將菠菜擇去老葉，劈開。用水清洗去泥沙，撈出控水。
2、鍋內注入清水，燒沸，放入菠菜炸軟，撈出放冷水內過涼，擠淨水分，放碗內加精鹽、味素、蔥薑絲拌勻。
3、鍋洗淨，放入少許香油，用小火燒至五、六成熱時，加入花椒煸炒出香味，撈出花椒不用，將花椒油淋澆在碗內菠菜上，用盤蓋住捂一會兒揭開，裝入盤內即成。
七：菠菜炒雞蛋：
主料：菠菜300克，雞蛋3個，鹽、料酒、蔥末、薑末、味素、香油各適量。
做法：
1、將菠菜洗淨後切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出後用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。
2、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。
3、炒鍋再燒熱，放油，下蔥薑末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然後放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味素、香油炒勻出鍋。菠菜燙時別太很，如果有微波爐，可以將菠菜放入用高火加熱約1分鐘，就不用過涼水了。
八：八寶菠菜：
主料：菠菜輔料：胡蘿蔔、冬筍、香菇、火腿、海米、杏仁、核桃仁、口蘑調料：鹽、料酒、雞精、香油、食用油
做法：
1、將菠菜洗淨切成寸段倒入開水中焯一下，撈出擠乾水份放入器皿中待用；
2、將香菇、冬筍、火腿、胡蘿蔔洗淨切成絲，口蘑洗淨切成片，放入開水焯一下，撈出過涼瀝乾水份；
3、將核桃仁、杏仁放入開水焯一下撈出過涼瀝乾水份；
4、坐鍋點火倒油，油熱放入蔥薑絲、火腿絲、海米、料酒煸炒均勻倒入裝有菠菜的器皿中，加入香菇絲、冬筍絲、胡蘿蔔絲、口蘑片、杏仁、核桃仁、鹽、雞精、香油拌勻即可食用。
九：菠菜湯：
主料：菠菜500克
調料：豬油（煉製）25克,醬油3克,鹽3克,味素2克,姜4克
做法：
1.菠菜洗淨，切成1.7厘米長的段，並用水略焯撈出，放入涼水沖涼控乾。
2.湯鍋內放入豬油置火上燒熱，加薑末、醬油。烹出香味後，隨即倒入高湯、味素、菠菜。待湯開後即可。
