做法
做法一
食材準備
雞大腿4隻,雞蛋1隻,澱粉20克，精鹽3克,麵包屑50克,胡椒粉2克,熟豬油500克
製作步驟
1、在雞腿肉上直劃一刀,除去腿骨使腿肉分開,平攤在案板上,去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下
2、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上澱粉。雞蛋磕在碗裡,用竹筷攪拌後,均勻地塗抹在雞肉上再拍上麵包屑
3、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱,將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起,改成菱形塊裝盤即可。
做法二
食材準備
雞脯肉、鹽,料酒,花椒－
製作步驟
1、雞脯肉切片,拍松
3、肉片依次裹上澱粉,蛋液,麵包屑
4、油溫不用太高,炸肉排,炸兩次
5、如果沒有竹籤,可以將肉排改改刀,切成條,便於吃。
做法三
炸雞排雞脯肉800克，白芝麻20克，雞蛋50克，辣醬油25克，精鹽2。5克，味素2克，精白麵粉15克，熟花油1000克（實耗75克）。
製作步驟
1、將雞脯肉去筋膜，切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊，用刀面拍一拍，每塊相距6毫米剞一刀，放入瓷盆內，加入鹽、味素稍漬，入味。
2、再將50克雞蛋打勻，把漬過的雞脯沾上麵粉，蘸上蛋液，放在盛有芝麻的盤內，使雞脯兩面均粘上芝麻，待炸。
3、炸鍋燒熱，放入熟花生油，燒至六成熟時，逐塊下入雞脯，約炸2分鐘，將雞脯翻身。再炸1分鐘左右，至呈金黃色時，用漏勺撈起，控乾油，每塊切成6小塊。
4、食用時，上桌入盤，隨帶一小碟醬油蘸食，即可。
營養價值
雞胸肉是在胸部里側的肉，形狀像斗笠。肉質細嫩，滋味鮮美，營養豐富，能滋補養身。 卻只含有與蝦、螃蟹等相當的脂肪。是不必擔心因動物性脂肪而使人體受到傷害的唯一的肉類。雞胸肉是雞肉中屬於蛋白質含量較多的部位。
雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
台灣小吃概覽
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