鹽水雞

鹽水雞是一道由雞、辣椒、鹽水等做成的菜餚，冷熱均可食，味鹹辣。

基本信息

• 中文名：鹽水雞
• 主要食材：雞1隻（重約1000克），精鹽100克
• 分類：滷菜

• 口味：味濃肉香
• 廚藝經驗：慢火煮熟，保持雞脯嫩度
• 地區：北京

菜品特色

鹽水雞

不是普通飯館所做的“鹵牲口”，也不是保定府出名的“滷煮雞”，是家庭中自飽或款客的妙品。鹽水雞的做法很簡單，最要緊的是不用筍雞，也不用多年老雞，要用當年的大雞（試其老嫩的方法是按其胸骨，應手摺斷的最嫩，應手彎軟的也在當年，如為隔年老雞，就非普通人指力所能屈動的了）活雞現宰，煺淨雞毛，洗淨內膛，一劈兩半放進鍋內（最好用南京砂鍋或大同府砂鈷）。放水須浸過雞肉，多放一點食鹽，加入料酒微火慢煨，靠到湯剩下一鍋底時放進花椒，等最後出鍋時，湯已沒有多少。冷吃可以滲酒，熱吃可以下飯，較市頭出賣的高出百倍，緣故是原湯完全浸入雞肉，和既煮雞又要湯的不同，但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。

所需食材

主料:雞1隻(重約1000克)。

輔料:精鹽100克。

製作方法

1)將雞洗去血水、漂淨，雞身體內外抹上精鹽，用淨白布包住，放入冰櫃冷藏5小時取出，除去白布，抹乾鹽水。

2)把雞放入蒸籠，肚向下，蒸25分鐘左右至熟，晾涼後斬件裝盤即可。

廚藝經驗

燜雞腿時，慢火長時間燜熟.味濃肉香。在煮雞脯時.要用慢火煮熟，保持雞脯嫩度。

營養價值

雞肉含豐富蛋白質，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人和心血管疾病患者較好的蛋白質食品。對體質虛弱，病後或產後用雞肉或雞湯作補品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。可用於虛勞瘦弱、骨蒸潮熱、脾虛泄瀉、消渴、崩漏、赤白帶、遺精等。

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