基隆鼎邊銼

基隆鼎邊銼

鼎邊銼是台灣基隆最有名的一道小吃,“銼”是台語,為爬滾的意思。

簡介

台灣小吃—鼎邊銼台灣小吃—鼎邊銼

其製作是用米磨成米漿,沿著大鍋鼎邊滾下,米漿滑滾的動作叫銼,所成白白一片,打成一個卷,就是鼎邊銼。要與金針、豬肉蝦仁、香菇、魷魚絲、木耳等配料同煮,再上獨家的辣味配方,十分夠味。
傳統[鼎邊銼]算是福州小吃,常被福州人作為主食,不一定是湯食,有時也會幹吃,但是不論如何烹調,配料都不算多。
鼎邊銼製作起來比較麻煩,首先是漿粉材料:用細地瓜粉10兩、加入等量水、低筋麵粉2兩、滾水1斤、大米槳1斤(米半斤、水半筋磨成槳)
下面是配湯料:高湯、海米1湯勺、香菇25克、高麗菜切丁25克、紅蔥酥2大湯勺、芹菜末、大蒜酥、香油、胡椒。以上準備好,待用。
調味料:冰糖1湯勺、鹽1湯勺、白鬍椒粉小半匙。

作法

1.細地瓜粉加水和低筋麵粉調勻,開水倒入拌勻成糊,再加入米槳拌勻放涼。(就好象是攤煎餅的那種糊糊狀)
2.鍋中放少許水,鍋邊抹油,淋上米槳後蓋鍋蓋等約3-5分鐘,就可以把麵餅盛出
3.起鍋爆香蝦米、香菇、紅蔥酥,再倒入高湯
4.加花枝羹、蝦仁羹、高麗菜丁、麵餅煮十分鐘,再調味即可盛出,加上芹菜末、大蒜酥、香油和胡椒粉即可。

台灣小吃概覽

吃,是了解台灣的一種方式,台灣全省319個鄉鎮,各地皆有可囗小吃。欲滿口腹之慾,可到每個歇腳處品嘗各類香醇美食,聞一聞台灣的味道。

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