簡介
當歸鴨流行於台灣各地的進補湯品，主要食材有鴨肉，以及當歸、熟地、川芎、白芍、黨參、黃耆、枸杞、桂枝等中藥材，佐以老薑、米酒、鹽等調味料，當歸有養血的功能，對於身體虛弱的女人來說是相當滋補的補品，營養價值高。數十種中藥材搭配鴨肉一起熬煮，能活絡筋骨、調補氣血，富含膠原蛋白，尤其適合貧血患者，手腳冰冷者食用，十分溫和，小孩大人皆適宜。
菜品用料
主料：鴨子。 輔料：當歸，蓮子，枸杞，乾棗，蔥，姜。
調料
黃酒，鹽，胡椒粉。
做法
第一步：當歸切片，蔥切段，姜切片。鴨從屁股處開刀取出內臟。洗淨。洗淨後的鴨用鹽，黃酒，蔥姜醃製。
第二步：醃製後的鴨放入80．C的水中略微焯水。作用：除去血水，緊皮。注意：只能略焯，不可煮熟，水也不能開。
第三步：燉鍋中放入冷水，將整隻鴨放入燉鍋中，將當歸片，蓮子，枸杞，乾棗放入鍋內。加入少量黃酒，蔥姜，然後小火微燉，一直保持湯微滾。兩個小時後放入鹽，胡椒粉即可出鍋。
主要特點
湯鮮肉爛，滋補。
菜譜記錄
此菜見錄於《無雙譜》（《無雙譜》為出自遊戲《仙劍客棧》的菜譜集）。
類型：菜餚
等級：二級
成本：18
食材：草藥
台灣小吃概覽
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