車輪餅

車輪餅

車輪餅是江蘇省宿遷地區的漢族傳統名點之一,主要原料為麵粉、白糖、青紅絲、生豬板油、冰糖等。盛產於桃源(今泗陽)縣洋河(2004年劃歸宿城區)等鄉鎮。車輪餅為油炸食品,需熱食,色澤金黃,口感細膩。車輪餅雖為美食,但糖份、脂肪較多,不建議作為主食食用,正常一次性食用1—2塊。

基本信息

簡介

車輪餅車輪餅
原料:精白麵粉,白糖,青紅絲,生豬板油,冰糖等各適量。

製作

車輪餅車輪餅
製法:1、將生豬板油切,拌入白糖醃透,再與冰糖、青紅絲拌成豬油餡。
2、麵粉分別和成水油麵和油酥面,並用水油麵包油酥面,揉搓數遍,開成狀,分別摘劑,包入豬油餡,封口即成。
3、鍋上火放油,放入車輪餅,移小火加熱汆熟,炸到至起酥,到色呈金黃即可。
特點:酥層清晰,色澤金黃,香而不膩。是宿遷地區傳統名點。

起源

這種餅,吃起來不但香酥脆甜,且有響聲。有一位吃過車輪餅的顧客說:“我到過西歐,到過美國,走遍東西南
車輪餅車輪餅
北,未見過比車輪餅更味美的點心。可見它是精美絕倫的妙品”。車輪餅起于洋河,名聲遠揚。
關於它的歷史,有一段有趣的傳說:
清乾隆年間,,洋河古鎮有一家小酒店。店主叫張善巧,大家公稱他"巧師傅";他的老伴,被人稱為"巧大媽";閨女被人稱為"巧姑娘"。
巧師傅一家手藝高超,生意興隆。地方鄉親送他一面"三巧酒店"招牌和一副對聯。
上聯是:善做淮北麵點
下聯是:巧作江南佳肴
有一年,乾隆皇帝下江南,路經桃源(今泗陽)縣境。聽說洋河古鎮風景秀麗,又有美酒佳肴。遂和大學士紀曉嵐喬裝成商人,乘坐馬車來到洋河。他們到了街頭,一眼就見到了三巧酒店門上那副對聯。乾隆帝頗為不悅:"哼!鄉村小店有多大能耐,竟敢夸此海口?就是寡人御膳廚,也不敢出此大言呀,真是狂妄至極!"
君臣二人步入店中,乾隆帝發話道:"看你酒店不大,可是門口貼的那副對聯口氣不小啊!"
巧師傅滿臉堆笑:"嘻嘻,門口對聯是鄉親送的,您老不必介意!小店如有不到之處,還請客官多加指教!"
乾隆皇帝冷笑幾聲;"嘿嘿!今天不吃飯,照我的車輪形狀做成餅;金黃酥甜咯吱響,好看好吃又好聽……"紀曉嵐接過話頭:"店家聽了,你們既稱為三巧,要運用巧手,精心製作,如能做好此餅,我家老爺重重有賞!"乾隆帝又接著補充道:"如做不好此餅,我就要砸你招牌,撕你對聯!"
巧師傅躬身施禮,輕聲慢語說:"不知客官何時食用?"
乾隆帝道:"現在剛交巳時一刻,限你在一個時辰內,做好此餅。等我們觀賞街西美人井之後,即來此用膳!"說罷,二人離店而去。
要講巧師傅手藝,真算是九州第一,四海無雙。幾十年來,珍饈名饌做的何止千萬?可是按照車輪形狀做餅,還要達到好看、好吃又好聽……還真沒聽說過哩!巧師傅不敢怠慢,立即和老伴、女兒一起商量做餅之事。
巧大媽提出,以生豬大油為主料,拌上白糖做餡心,包出餅來鼓溜溜像個車輪;巧姑娘認為,單用豬大油做餡心未免太膩,還需摻些核桃仁、瓜子仁、金桔餅、糖桂花、紅綠絲之類,才能達到顏色多樣,爽利可口;巧師傅提議,要做好這特殊食品,必須打破框框,闖出新路,製作餅麵皮,我想使用水、油摻合和面來做,下油鍋炸才能酥而不板;巧大媽又作補充,還必須使用純油和成另一種面,與你那種水油麵揉合起來再擀成麵皮包餅,這樣經油一炸,既能沾唇即碎,酥脆適口;在外觀上,餅皮又能現出美麗的花紋,令品嘗者吃得舒心,看得順眼。
巧姑娘說道;"好看的餅皮有了,好吃的餡心也有了,可是那'咯吱響'的好聽,又如何能達到呢?"
三口人相對無言,想不出辦法……
活潑天真的巧姑娘,見二位老人低頭無語,為做餅犯愁,很是心疼……她拿來兩塊冰糖,分別塞到父母口中,叫老人邊化邊想。可老兩口哪有閒心思化糖?三嚼兩嚼就把冰糖咽下肚子。
巧姑娘聽到父母嚼冰糖發出的響聲,禁不住一蹦多高,拍手大笑:"哈哈,難題解決啦,不用再愁了。"老夫妻四隻大眼緊緊瞪著閨女,感到莫名其妙。巧姑娘說:"要是在車輪餅餡心裡,再加上冰糖,吃起來不就能聽到'咯吱'的響聲了嗎?"真是三個臭皮匠,湊成一個諸葛亮了。
難題解決,馬上分工:巧大媽負責辦餡心,巧師傅負責和面,巧姑娘負責擀麵皮。不多會工夫,好看、好吃又好聽的車輪餅,就在洋河古鎮誕生了。
店裡的車輪餅剛剛炸好,門外乾隆帝和紀曉嵐也恰好回到酒店。
沒等客人張口,巧姑娘就把熱氣騰騰的車輪餅端出來放到桌上。
乾隆帝板著臉,拿起筷子,夾著車輪餅左觀右看,真是金黃溜圓,花紋絢麗,非常好看,找不出一點破綻。他輕輕咬了一口,只覺得甜酥鬆脆,滿嘴流香,非常好吃,找不到絲毫缺陷;他又細細咀嚼,聽聽格吱格吱響,聲音清脆,非常好聽,找不出半點漏洞……

題詩

乾隆帝從心裡佩服三巧酒店"人巧心巧手巧,名不虛傳"。他觸景生情,詩興大發。忙叫巧姑娘取來文房四寶,揮動御筆,龍飛風舞地題詩一道:
洋河有餅若車輪,
香脆酥甜妙化神。莫道京華糕點好,品來不及此奇珍。
一經御筆品題,頓時聲價百倍。從此,"好看好吃又好聽"的洋河車輪餅,代代相傳,遠近聞名了。

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