成品特色
風味白菜無味俱全，芳香清脆。
香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。
原料
大白菜，5000克；鹽，250克；糖，250克；蘋果，250克；梨，250克；蒜，50克；蔥，100克；花椒，25克；味素，10克。
配料比例
大白菜10公斤，大蒜、生薑、桂皮各100克，大蔥200克，鹽、白糖、蘋果、白梨各500克，花椒50克,，味素少量。
加工過程
將大白菜去葉梢、老幫，洗淨控乾，切成菱形，用5%的鹽醃漬，2~3小時後撈出控乾。將各種調料搗碎，同白菜一起攪拌均勻入缸，5天后即成。
風味白菜條
海米燒白菜
【配料】海米20克，白菜心500克，冬筍30克，水發冬菇2個，大蔥少許，精鹽3克，白糖3克，料酒少許，豬油30克，高湯60克，香油3克，味素適量，植物油500克。
【做法】(1)將白菜洗淨。切成長段,冬筍切成片,冬菇切成兩半。(2)植物油燒至六成熱，加入白菜一炸，倒出，控淨油。(3)豬油燒開，用大蔥烹鍋，加上冬筍、冬菇炒，再入高湯、調料、海米、白菜燒爛，加上味素，淋上香油即成
【療效】消食下氣，對腎虛陽痿有一定效果。
醋溜白菜
【配料】白菜心500克，海米15克，醬油25克，醋20克，味素2克，香油6克，植物油30克，濕澱粉9克，蔥、薑末少許。
【做法】(1)將白菜心(不要葉)片成片，海米用溫水泡開。(2)植物油燒熱，用蔥、薑末烹鍋，加白菜炒，再加海米(連原湯)、醬油快速一炒，加醋，勾芡，再加味素，顛翻幾下，淋上香油即成。
【療效】幫助消化，調理五臟，提高免疫力栗子燒白菜
【配料】栗子120克、白菜500克、蔥、姜15克、植物油500克、豬油50克，醬油6克，精鹽5克，高湯20克。
【做法】(1)白菜切成長段。把栗子每個砍上十字口，放在鍋內煮熟，撈出去皮，-切兩半。(2)植物油燒至六成熱，加白菜炸一下，撈出控淨油。(3)炒勺內加豬油燒開，放蔥、姜烹鍋，加上白菜、高湯、調料、栗子燒爛即成。
【療效】可滋陰補腎，改善腎功能。海米白菜湯【配料】白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇兩個，精鹽3克，味素2克，雞油6克。
【做法】(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控淨水，海米用溫水泡片刻，火腿切成長條片，把冬菇摘洗淨，擠乾水後，一切兩半。(2)湯勺內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味素，淋上雞油即成。
【療效】有排毒養顏、預防感冒的作用。扒肥腸白菜
【配料】熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜18克，精鹽4克，味素2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，濕澱粉30克。
【做法】(1)大腸用開水一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七、八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠乾，四周切齊，用刀拖到盤內。把大腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。(2)炒勺內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜、加上高湯、鹽、料酒、白糖，把大腸白菜輕輕擺人炒勺內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味素，慢慢地轉動炒勺，將豬油淋上炒勺邊，在白菜、大腸的縫裡勾上芡，慢慢轉動倒人盤內內。(3)炒勺內加上少許高湯、鹽、味素、勾上芡，淋上雞油，澆在大腸和白菜上即成。
【療效】可消食止渴、通腸益胃。白菜卷
【配料】水發魚肚15克，豬肉膘30克，鮮蝦仁60克，姜3克，白菜葉150克，味素3克，鹽5克，濕澱粉24克，高湯180克，料酒9克，雞油30克，香油9克。
【做法】(1)魚肚用水泡開洗淨，剁成細末。蝦仁、肉剁成細泥、姜去皮切成末。加卜味素、鹽、香油、料酒、濕澱粉，調成餡。(2)白菜葉用開水燙軟，平放在菜墩上，把餡分成兩份，攤平在白菜葉上，捲成兩個卷，放在盤內，用急火蒸熟，取出切成寸段擺在盤內。(3)炒勺內加高湯、料酒、鹽、味素燒開，勾上芡攪勻，淋上雞油，倒在白菜卷上即成。
【療效】可通利腸胃，對習慣性大便乾燥者有效。口蘑白菜
【配料】白菜500克，乾口蘑3克，醬油、白糖、精鹽、味素、植物油適量。
【做法】白菜洗淨切成3厘米段，口蘑溫水泡發。油入鍋內燒熱後，將白菜入鍋炒至七成熟，再將口蘑、醬油、糖、鹽入鍋，炒熟後，放入味素攪拌均勻即成，宜常服。
【療效】對胸中煩悶，脘腹脹悶，大小便不利患者有一定療效白菜豆腐湯
【配料】白菜500克，豆腐250克，蔥、姜少許，醬油、白糖、精鹽、味素、植物油適量。
【做法】白菜洗淨切成片，豆腐切成塊，。油入鍋內燒熱後，蔥、姜爆鍋後，將白菜入鍋炒至六成熟，再將豆腐、醬油、糖、鹽入鍋，炒至八成熟後，加入適量清水，小火燉10--15分鐘後，放入味素攪拌均勻即可，宜常服。
【療效】具清養作用，適於高血壓患者食用。素炒大白菜原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
製法：
1.將白菜洗淨，控乾水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。香辣白菜原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克，醋15克，乾辣椒5克，蔥8克，姜5克。
製法：1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5厘米寬的條。再將乾辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3~4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰櫃存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
醋溜白菜原料：淨白菜300克。植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
製法：
1.將白菜切成象眼塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
奶汁靠白菜主料：白菜500克，鮮牛奶100克配料：火腿末，水發海米，澱粉各16克，豬油125克，味素，鹽，香油姜未各適量。
做法：
1.把大白菜去葉切成1.5厘米寬，5厘米長的塊。
2.鍋加熱放豬油，油溫達成七成熱時，將白菜塊下鍋炸1分鐘左右，見白菜塊四周呈米黃色時撈出，控淨餘油，原鍋留油25克，放入姜未熗鍋，倒入炸好的白菜，牛奶，海米，鹽，味素和少許鮮湯，用文火靠之，待汁少許時放火腿末，用澱粉攏芡，芡熟後翻鍋點香油出裝盤即可。
特點：色澤美觀，清香適口
果汁白菜心主料：白菜心2000克配料：嫩香菜梗段，紅柿子椒各100克，熬濃的桔子汁，白糖，鹽味素香蕉精各適量。
做法：1.將白菜心，紅柿子椒切成4厘米長的細絲2.將白菜心紅柿子椒絲，香菜梗段用精鹽醃20分鐘，控出鹽水，加入味素，熬濃的桔子汁，白糖，香蕉精攔勻，放冰櫃冷藏室內數小時，即可食用。
特點：色澤鮮艷，脆嫩酸甜，清涼爽口
50種鹹菜醃製方法
| 鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期保存。鹹菜可以算是一種中國文化。本期任務將盤點50種鹹菜的醃製方法。 |
