醬黃瓜

醬黃瓜

醬黃瓜是漢族傳統醬菜類食品之一,具有獨特的風味,以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱,被譽為“醬菜之寶”。色澤褐綠,醬香濃郁!鹹淡中,脆爽怡人,吃時若佐以香油,則更加爽口。醬黃瓜是醃製食品,常被用來佐餐粥類,含一定量纖維,熱量也較低,但鈉含量極高,減肥期間不宜多食。

基本信息

所需食材

醬黃瓜醬黃瓜
做法一

黃瓜、小尖椒、大蒜、姜、煲湯、薄酒、醬油、色拉油、味素

做法二

精選嫩黃瓜、精鹽、豆醬、料酒等

做法三

原料:黃瓜500克。

調料:鹽15克、蒜末10克、辣椒醬30克、生抽30ml、白糖20克、芝麻香油10ml、涼開水150ml。

做法四

原料

又細又小的黃瓜500克、鹽1湯匙、蒜末2茶匙、辣椒醬2湯匙、生抽2湯匙、白糖20克、香油1茶匙、涼開水150ML。

製作方法

做法一

1、準備黃瓜10斤和小尖椒0.5斤,二者用一斤鹽淹透後將水擠掉。

2、大蒜7頭,切片

4、姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤

5、準備白糖1斤、白酒0.4-0.5斤、醬油3斤、色拉油0.3斤、味素0.4斤,配料入罐封好,幾日後即可食用。

做法二

1、將黃瓜洗淨,瀝乾水分,須長剖開成兩條(也可不切開)加粗鹽拌勻壓實,面上用乾淨大石塊壓住。醃製3-4天后,將黃瓜撈出,瀝乾鹽水;

2、將醃缸洗淨擦乾,倒入瀝乾的黃瓜加甜麵醬拌勻,蓋好缸蓋醬制10天即可食用。

做法三

1、黃瓜切成0。5厘米的小片;

2、加入15克鹽攪拌好;

3、放在一個有眼的漏網中;

4、上面壓重物一天;

5、用蒜末10克,辣椒醬30克,生抽30ml,白糖20克,芝麻香油10ml,涼開水150ml調成醬汁;

6、將黃瓜放入攪拌好即可食。

適宜人群

一般人群均可食用,血壓高的人不宜多食。

是糖尿病人首選的食品之一。

做法四

1、小黃瓜刷乾淨後切去頭尾,表面均勻撒上,然後用手一條條搓揉變軟;

2、變軟把小黃瓜放入細網狀的瀝水筐中,然後在小黃瓜上面壓上重物,靜置1天,令其出水;

3、將蒜末、辣椒醬、生抽、白糖、香油和涼開水混合併攪勻製成醃醬;

4、將做法2中的小黃瓜取出切成1厘米的段,淋上醃醬,攪勻即可食用。

小貼士

1、一定要隔在瀝水筐中,否則黃瓜浸泡在鹽水中會太鹹。

2、一定要壓上重物,這樣做出都黃瓜脆。我是再找一個大容器中盛入水當做重物。

3、吃不完可以密封放入冰櫃。

4、配稀飯味道絕佳。

北京醬黃瓜

1、選頂好帶刺鮮黃瓜,洗淨入缸。一層黃瓜一層鹽,頂部壓重石。

2、連續1周每天翻缸1次,1-2周即醃好(醃缸放在陰涼通風的地方,避免日曬和高溫,防止黃瓜發熱發黑)。

3、將醃好的黃瓜取出,放入清水中浸泡5小時以上,中間換水2次,然後取出稍壓水分,裝進布袋(每袋2千克),放入黃醬中醃製,每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸,夏、秋季3天出缸。出缸後瀝乾醬汁,放入面醬中繼續醃製,每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸,夏、秋季4天出缸。

菜品特色

鹹淡中,脆爽怡人,吃時若佐以香油,則更加爽口。

烹飪貼士

1.黃瓜一定要新鮮,最好是比較嫩的。
2.瓤一定要去乾淨,口感才爽脆。
3.水分去的越多,放置時間才久,口感更加爽脆。
4.不能吃辣的,小米辣減半。

食用須知

黃瓜水分多,含有一定的維生素,是一味可以美容的瓜菜,被稱為“廚房裡的美容劑”。經常食用或貼在皮膚上可有效地對抗皮膚老化,減少皺紋的產生,並可防治唇炎、口角炎。

黃瓜是很好的減肥品,希望減肥的人要多吃黃瓜,但千萬記住,一定要吃新鮮的黃瓜而不要吃醃黃瓜,因為醃黃瓜含鹽反而會引起發胖。

黃瓜含有鉻等微量元素,有降血糖的作用,對糖尿病人來說,黃瓜是最好的亦蔬亦果的食物。

黃瓜中的苦味素有抗癌的作用,並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。

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