泡子姜

泡子姜

泡子姜是四川省傳統的名菜,屬於川菜系泡菜類食品。要達到最佳口感所選用生薑只能是青州竹根姜,青州竹根姜色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。 原泡子姜可貯2年時間。選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;香料包用後,除白菌外其餘均不能再用;如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。

菜品特色

青州竹根姜 色澤微黃,鮮嫩清香,微辣帶甜。

做法

原料

泡子姜 泡子姜

新鮮子姜2500克,一等老鹽水2500克,鮮小紅辣椒150克,食鹽120克,紅糖25克,白酒50克,香料包1個。

製作

1、先將子姜喬掉粗皮,老莖,而後將姜洗淨,放在淨水中泡2-5天,作為預處理,撈起,放到陽光下晾乾附著的水分,待用;

2、將老鹽水倒入壇中,先放入(10克)紅糖,同時放入鹽和白酒並攪勻,放入辣椒墊底,再加入子姜,待裝至一半時,再放入餘下的紅糖和香料包,繼續裝餘下的子姜,而後用竹片在姜上面卡住,使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋,添足壇沿水,約泡1周即成。

美食關鍵

1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料;

2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足,也可用老鹽水接種新的鹽水,但其效果不如前者好;

3、香料包用後,除白菌外其餘均不能再用;

4、如果將子姜切成絲或片入泡的,約用1天即成。

營養價值

姜 - 姜是一種調味蔬菜,可以生食,也可以炒食或加工醃製。我國大部分省、區均有栽培。姜的營養價值並不高,除鐵鉀含量較高外,它所含的各種維生素。

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