醃酸辣蘿蔔乾:醃酸辣蘿蔔乾是四川省的傳統名菜，屬於川菜系。基本信息 -百科知識中文網

所需食材

白蘿蔔5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味素適量，水2000克。

1、先將蘿蔔擇洗乾淨，然後加工成3厘米長，寬、厚0.5厘米的條，晾曬至八成乾備用；

2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻；

3、將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內加水熬開，加入味素，待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次，15天左右即為成品，要求呈紅黃色。

蘿蔔不宜與橘子、梨、蘋果、葡萄等富含植物色素的水果同食。若同時吃橘子等水果，可能會誘發和導致甲狀腺腫。

鹹菜用食鹽等調味料醃漬後的蔬菜。有較強的鹹味。可長期保存。鹹菜可以算是一種中國文化。本期任務將盤點50種鹹菜的醃製方法。