圖書信息
出版社: 上海科學普及; 第1版 (2006年12月1日)
叢書名: 大師解密家常菜
平裝: 83頁
正文語種: 簡體中文
開本: 16
ISBN: 7542735845
條形碼: 9787542735843
尺寸: 23.3 x 20.2 x 0.5 cm
重量: 299 g
作者簡介
史正良，國家級高級烹調技師，國家職業技能鑑定中式烹調專家，餐飲業國家一級評審，全國烹飪大賽評審，世界廚聯國際評審，美國中餐廚師聯誼會顧問，中國烹飪協會副會長，四川省烹飪協會副會長，四川名廚聯誼會會長，中國烹飪大師，全國技術能手。
內容簡介
醃不盡的五味雜陳，鹵不乾的傳家靚湯，拌不完的四方食材。
如今，我國已逐漸步入小康社會，百姓人家對飲食的要求不僅是吃飽，更要求吃好，吃得科學，健康，吃得有文化、有品位。為此，中國烹飪大師史正良先生通過潛心總結研究、反覆實踐、製作、編寫出“大師解密家常菜”這一套全新的家常菜譜，其中的菜餚用料普通、製法簡便、調味適口，並且營養合理、易學易變，對於提高百姓的生活質量和培養美食情趣有極大好處。
本書為其中一冊，必將對廣大百姓的正確烹飪、合理飲食起到重要的指導作用。品大師之技，贊大師之德，領略家庭川菜之藝，汲取中國烹飪之粹。
目錄
開胃的醃
醃泡
泡玫瑰子姜
洗澡泡菜
水果泡菜沙拉
糖醋泡地蠶扭
泡南瓜青豆
山椒鳳爪
麻辣黃瓜乾
醃蘿蔔乾
朝鮮泡白菜
泡菜鮮魷
爽口老罈子
開胃泡青菜
泡豇豆
泡魚辣椒
泡子姜
泡青菜拌白肉
泡豇豆炒牛肉
泡椒魚片
泡子姜鵝腸
醃鹹魚
醉醃雪梨
醃太白醬肉
鹵·菜
美味是鹵
鹵豬肉
鹵羊肝
滷雞蛋
滷豆腐乾
香鹵三豆
滷鵝腸
白滷牛肉
滷肉夾鍋魁
蓋澆滷肉飯
椒香豬肝
拌·菜
最妙在拌
糍粑椒花生米
椒鹽酥蠶豆
木耳拌黃瓜
帶絲拌銀芽
木瓜脆藕
糖醋拌石花
燈影薯片
香拌蹄花
香椿拌豆腐
夫妻肺片
鹹肉生菜沙拉
乾拌手撕雞
鄉情鴨肝
泡椒肚片
跳水兔
大拌好漢雞
西芹魚片
涼麵拌魚皮
蝦仁春筍
芥末三文魚
美極姜蔥蟹
腐乳醉蝦
爽口鮮魷
金鉤拌西芹
涼拌海參
豆角象拔蚌
蔥香蟶子
酸辣海螺
