腐乳醉蝦

河蝦，為我國常用淡水蝦類，《蠕范》中稱長須公。兩宋間，市面上食蝦者甚多，做餡，做菜，做醬諸法不一，其中比較有名的有杭州的“就青蝦”，“就法河蝦”，等，即以鮮活蝦清樣兩日，剪去頭足，一酒等調味品熗制，為蘇菜常用之法。

基本信息

• 中文名：腐乳醉蝦
• 主要原料：青蝦

• 分類：家常菜
• 調 料：大蒜沫,薑絲,少量糖,少量醋

做法

主材料：河蝦

選料：活河蝦200克．花雕酒1瓶，豆腐乳半塊，辣豆瓣醬10克，蚝油10克，蒜泥3克，生抽王、香油、味素、花椒油各適量。
製作：1.辣豆瓣醬剁細放人碗中，投入蒜泥用熱油燙香，放進壓成細茸的腐乳，加入其他調味料製成兌味汁。2.活蝦用清水養上一日洗淨，放入容器中，倒入花雕酒淹沒，加蓋醉醃15分鐘，待蝦不動時濾去酒汁，淋上味汁即可。

秘籍

秘招：1.因大蝦短時間內難以醉漬入味，應選用小蝦。2.蝦購回後應放入清水或淡鹽水中餵養一天，以吐盡泥沙和腸線中的雜質。3.餵養時常換水，死蝦不能醉制，以免食用後腸胃不適。
另招：醉蝦還可蘸蒜泥汁或酒斛食用；另活蝦用來蒸、炒、煎、炸、烤，或者加入豆腐等做湯也很鮮美。