玫瑰子姜

玫瑰子姜

玫瑰子姜,是昆明市的傳統名產,素以脆嫩鮮辣,味鹹回甜,醬香濃郁,溫中暖胃,增進食慾而深為消費者所歡迎。每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、胺基酸態氮0.11克、總酸0.9克。色澤黑亮、紅褐,肥嫩塊小,鮮辣回甜,醬香濃郁,玫瑰香宜人,柔軟無渣,潔淨清爽,是佐餐的上好醬菜。

原料

(100千克成品):鮮姜300千克精鹽20千克陳年白醋100千克上等紅糖20千克糖色3千克玫瑰糖8千克

做法

1.選料:一般以白露節令收穫的玉溪沙地鮮姜為好。這種姜,芽多、筋少、肥壯,是加工玫瑰姜的上乘原料。
2.清洗:先將姜須、稈削掉,洗乾淨。
3.醃製:醃製時的用鹽量為淨姜的9%,採取簸鹽法(即把生薑置簸箕內,撒上鹽,均勻簸動),分3次加鹽,每次加3%,每天簸一道鹽,到第三道時要多醃1天。
4.醬制:4天后淘洗出缸,濾乾水分後,再入缸加醬。加醬時,要放一層姜,加一層醬,醬要漫過姜5厘米左右。
5.日曬:經3個月的日曬夜露(要防雨受潮),成為半成品醬姜。
6.浸泡:將半成品醬姜出缸、洗淨、晾乾,即可下缸加糖汁浸泡。糖汁系用紅糖加25%的水化成,冷卻後再加入糖色和玫瑰糖即成。浸泡1個月後,即為泡玫瑰姜。
7.日曬:將泡玫瑰姜撈出,經套色,曬一二天后,即為乾玫瑰姜。

特色

色澤黑亮、紅褐,肥嫩塊小,鮮辣回甜,醬香濃郁,玫瑰香宜人,柔軟無渣,潔淨清爽,是佐餐的上好醬菜。

營養

每100克玫瑰姜含水分52.4克、食鹽11.43克、還原料11.16克、胺基酸態氮0.11克、總酸0.9克。

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