四川泡辣椒

四川泡辣椒

四川泡辣椒是四川省特色名菜,屬於川菜系泡菜類食品。作為一種以濕態發酵方式加工而成的浸漬品。一般需要醃製一個月左右。吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油腥,以防泡椒變質。

基本信息

原料

尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。

做法

四川泡辣椒四川泡辣椒
1、先將粗鹽、明礬放放小缸內,加涼開水,攪動,待粗鹽、明礬溶化後,備用;

2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨,晾乾,去梗、去蒂,再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞,以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內,用石頭壓實,蓋緊。

3、醃至半個月後,翻缸檢查一次,撇去浮面白沫,並注意揀出發霉腐爛的辣椒,再壓實,蓋嚴。醃至6個月後即成,3個以上可食用。

營養價值

辣椒營養價值很高,堪稱“蔬菜之冠”。據分析,它含有維生素b、c、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣,以及糖等成分。每公斤辣椒中含維生素c1050毫克。

美食關鍵

1、半個月後翻看1次,極為重要,否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一;

2、泡辣椒的缸應放在陰涼處,防止受曝曬,引起壞缸;

3、吃用泡辣椒時,從缸中取辣椒切忌沾染油星,以防泡椒變質。

50種鹹菜醃製方法

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