簡介
菜譜分類： 素菜大全 --> 白菜類
香辣白菜菜餚特點：色澤鮮艷，清爽適口。
製作方法一
【原料】
糖醋白菜大白菜，5000克；精鹽，50克；白糖，500克；醋，150克；香油，100克；乾辣椒，100克；蔥白50克；姜50克；
【製法】
（1）將大白菜的老幫，根去掉，洗淨，改刀成兩半，再切成1.5厘米寬的條。
（2）把切好的白菜放入盆內，撒上鹽醃2-3小時，在將白菜中的水分擠掉，擺入盆內。
（3）將乾辣椒，蔥白，生薑分別切成細絲。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，醃4-5小時即可。
製作方法二
原料： 大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 米醋15克，乾辣椒5克，淨蔥8克，姜5克。
烹飪方法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜幫切成1.5厘米寬的條。再將乾辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入米醋加入水50克及白糖。開後
離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰櫃存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
50種鹹菜醃製方法
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