基本資料
分子式結構圖中文名稱：異戊酸乙酯
英文名稱：ethylisovalerate
分子式：C7H14O2；(CH3)2CHCH2COOCH2CH3
香氣：香而飄逸帶酒香的果香。
分子量130.19
蒸汽壓0.56kPa/20℃
溶解性：微溶於水，可混溶於醇、醚、苯，與油類可互溶。
穩定性：穩定
危險標記：7(易燃液體)
主要用途：用作香料
生產方法
由異戊酸與乙醇在硫酸催化下直接酯化，反應混合物冷卻後，用碳酸鈉中和，再經水洗、乾燥後分餾得產品。(CH3)2CHCH2COOH+CH3CH2OH[H2SO4]→(CH3)2CHCH2COOCH2CH3+H2O
也可由異丁腈與乙醇在硫酸催化下，加熱回流10h，經中和、水洗，分出酯層後分餾而得成品。
基本用途
異戊酸乙酯是中國《食品添加劑使用衛生標準》規定允許使用的食品香料，主要用於配製鳳梨、蘋果、檸檬、葡萄等水果型食用香精。在膠姆糖中使用量為80～430mg/kg；糖果中29mg/kg烘烤食品中27mg/kg}冷飲中7.5mg/kg；布丁類中5.0mg/kg；軟飲料中4.9mg/kg。偶爾用於化妝品用香精中，以增加頭香擴散力。可大量用於食用香精，主要是蘋果、鳳梨及朗姆型中。用其果香於膠姆糖亦好。亦偶爾用於菸草香精。GB2760—96規定為允許使用的食用香料。主要用於配製蘋果、鳳梨及各種水果型香精。本品具有類似蘋果、桑子香氣，用作精油、香料、人造水果香精，也可用於食品和菸草。本品還可作溶劑。對環境的影響
一、健康危害侵入途徑：吸入、食入、經皮吸收。
健康危害：吸入、口服或經皮膚吸收後對身體有害、具有刺激性。
二、毒理學資料及環境行為
急性毒性：LD507031mg/kg(兔經口)
危險特性：易燃，遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑能發生強烈反應。在火場中，受熱的容器有爆炸危險。
燃燒(分解)產物：一氧化碳、二氧化碳。
該物質對環境可能有危害，對水體應給予特別注意。
應急處理處置方法
一、泄漏應急處理迅速撤離泄漏污染區人員至安全區，並進行隔離，嚴格限制出入。切斷火源。建議應急處理人員戴自給正壓式呼吸器，穿消防防護服。儘可能切斷泄漏源。防止進入下水道、排洪溝等限制性空間。小量泄漏：用活性炭或其它惰性材料吸收。也可以用大量水沖洗，洗水稀釋後放入廢水系統。大量泄漏：構築圍堤或挖坑收容。用泡沫覆蓋，降低蒸氣災害。用防爆泵轉移至槽車或專用收集器內，回收或運至廢物處理場所處置。
二、防護措施
呼吸系統防護：空氣中濃度較高時，應該佩戴自吸過濾式防毒面具(半面罩)。緊急事態搶救或撤離時，佩戴空氣呼吸器。
眼睛防護：一般不需要特殊防護，高濃度接觸時可戴安全防護眼鏡。
身體防護：穿防靜電工作服。
手防護：戴防苯耐油手套。
其它：工作現場嚴禁吸菸。工作畢，淋浴更衣。注意個人清潔衛生。
三、急救措施
皮膚接觸：脫去被污染的衣著，用肥皂水和清水徹底沖洗皮膚。
眼睛接觸：提起眼瞼，用流動清水或生理鹽水沖洗。就醫。
吸入：迅速脫離現場至空氣新鮮處。保持呼吸道通暢。如呼吸困難，給輸氧。如呼吸停止，立即進行人工呼吸。就醫。
食入：飲足量溫水，催吐，就醫。
滅火方法：噴水冷卻容器，可能的話將容器從火場移至空曠處。滅火劑：泡沫、乾粉、二氧化碳、砂土。
操作處置與儲存
操作注意事項：
密閉操作，全面通風。操作人員必須經過專門培訓，嚴格遵守操作規程。建議操作人員佩戴自吸過濾式防毒面具（半面罩），戴安全防護眼鏡，穿防靜電工作服，戴橡膠耐油手套。遠離火種、熱源，工作場所嚴禁吸菸。使用防爆型的通風系統和設備。防止蒸氣泄漏到工作場所空氣中。避免與氧化劑、酸類、鹼類接觸。充裝要控制流速，防止靜電積聚。搬運時要輕裝輕卸，防止包裝及容器損壞。配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。倒空的容器可能殘留有害物。
儲存注意事項：
儲存於陰涼、通風的庫房。遠離火種、熱源。庫溫不宜超過30℃。保持容器密封。應與氧化劑、酸類、鹼類分開存放，切忌混儲。採用防爆型照明、通風設施。禁止使用易產生火花的機械設備和工具。儲區應備有泄漏應急處理設備和合適的收容材料。
廢棄處置
處置前應參閱國家和地方有關法規。建議用焚燒法處置。運輸信息
危險貨物編號：33599包裝類別：O53
包裝方法：
小開口鋼桶；安瓿瓶外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、鐵蓋壓口玻璃瓶、塑膠瓶或金屬桶（罐）外普通木箱；螺紋口玻璃瓶、塑膠瓶或鍍錫薄鋼板桶（罐）外滿底板花格箱、纖維板箱或膠合板箱。
運輸注意事項：
運輸時運輸車輛應配備相應品種和數量的消防器材及泄漏應急處理設備。夏季最好早晚運輸。運輸時所用的槽（罐）車應有接地鏈，槽內可設孔隔板以減少震蕩產生靜電。嚴禁與氧化劑、酸類、鹼類、食用化學品等混裝混運。運輸途中應防曝曬、雨淋，防高溫。中途停留時應遠離火種、熱源、高溫區。裝運該物品的車輛排氣管必須配備阻火裝置，禁止使用易產生火花的機械設備和工具裝卸。公路運輸時要按規定路線行駛，勿在居民區和人口稠密區停留。鐵路運輸時要禁止溜放。嚴禁用木船、水泥船散裝運輸。
法規信息
化學危險物品安全管理條例(1987年2月17日國務院發布)，化學危險物品安全管理條例實施細則(化勞發[1992]677號)，工作場所安全使用化學品規定 ([1996]勞部發423號)等法規，針對化學危險品的安全使用、生產、儲存、運輸、裝卸等方面均作了相應規定；常用危險化學品的分類及標誌(GB 13690-92)將該物質劃為第3.3類高閃點易燃液體。
盤點食物中添加的人造香精
| 現代食品工業在追求食品更長的保存時間和更低成本的過程中會使食品自身的風味大大損失，為了讓食品更加可口，人們開發出了形形色色的香精來彌補食品的缺陷。 |
